蒸煮火腿佐時蔬 - 源自今泉久美《愛上鑄鐵鍋》

天漸涼，蔬菜和肉混搭的蒸煮菜，在我的小餐桌上多了起來。香香的肉和吸收了肉汁肉香的時蔬，令愛蔬菜的我，每次都要燉上大大的一鍋，才能滿足。煮菜的時候，鍋裏滋滋滋的各種聲響，是美妙的音樂～

用料  

蒸煮火腿佐時蔬 - 源自今泉久美《愛上鑄鐵鍋》的做法  

1. 擦乾肉類表面的水分，塗抹調料A。肉若不是排骨，捲起來，用棉線捆綁成肉卷，放入保鮮盒冷藏1~3天，入味

2. 蔬菜洗淨，瀝乾，加入調料B，混合均勻

3. 烹飪前1小時，將鹽漬的肉類從冰箱中取出，回温

4. 橄欖油適量，加入蒜瓣爆香

5. 鍋中加入回温的肉類，中火稍微煎煮至微黃

6. 鍋中加入時蔬，和雪利酒。再放上月桂葉，手頭若有迷迭香（新鮮/乾燥）等香料，可按個人喜好擺上。小火蒸煎25分鐘。中間翻面或者攪拌數次。關火悶10分鐘，食物熟透後關火

7. 鍋中的湯汁撈去油脂，加入少許雪利酒一起煮滾，加少許鹽、黑胡椒做醬汁，淋在盤中即可

小貼士

1.步驟1，肉類不一定拘泥於豬肩肉做肉卷，牛肉卷、小排骨都能做得很鮮美。若突然嘴饞了，肉類來不及鹽漬很長時間，10~20分鐘的鹽漬也可行，只是味道沒有那麼濃郁
2.原材料中的時蔬：
a.迷你馬鈴薯、迷你胡羅卜、迷你洋葱，若不方便採購，普通的大馬鈴薯、胡羅卜、洋葱，切塊也不錯
b.甜甜的胡羅卜，有了肉的滋潤，會非常鮮美，每次我會忍不住塞很多，馬鈴薯會等胡羅卜的水分蒸發了一些以後再加入，這樣可以加入更多的胡羅卜
c.馬鈴薯洗乾淨，保留皮，會特別香
3.步驟4，我個人不愛將蒜瓣碾得太碎，容易沾鍋，切片蠻不錯
4.步驟6，
a.建議將胡羅卜等不容易沾鍋的食材鋪下層，土豆等容易沾鍋的擺上層
b.沒有雪利酒，白酒、你手頭自己釀的果子酒，都是很不錯的選擇。這次烹煮我用的是好友非非送的藍莓酒，味道棒棒嗒，謝謝～
c.烹煮的時間和食材加入的數量、品種有關係，請根據具體情況調整；調料的用料請根據個人口味調整
5.若沒有鑄鐵鍋，高温陶瓷鍋也能達到很好的效果；不鏽鋼鍋很難掌握火候，容易沾鍋，不建議使用