愛上斯肯特鑄鐵鍋—開鍋菜之紅燒肉

用料：五花肉（一斤），大葱（半根），姜（幾片），香果（1個）八角（8顆），老抽、鹽、冰糖（少許）
一、紅燒肉（鑄鐵鍋開鍋菜）的做法  
1.葱姜分別切段、片

2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

3. 鍋裏放油煸炒肉塊到微黃

4. 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6. 放入開水，淹沒肉，轉入鑄鐵湯鍋煨兩個小時調入鹽。

7. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8. 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

二、小竅門
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-湯鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用湯鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
補充下用完的鍋怎麼洗：用完的鑄鐵鍋，趁還有點熱的時候用熱水和軟布洗乾淨，不要放洗潔精，洗乾淨後放灶上燒一下讓水分蒸幹。新鍋千萬不要長時間泡水裏。
使用的廚具：skeppshult瑞典手工鑄鐵炒鍋 32cm + skeppshult 瑞典進口鑄鐵圓形4L湯鍋,，這個品牌做鑄鐵廚具已有110年曆史，最值得稱讚的是它是純手工一鍋一模打造的，無論是選材還是製造，Skeppshult製造全程都不接觸任何對人體有危害的化學物質，用它做菜，安全健康無塗層，是鑄鐵廚具的最佳選擇！

用料  

愛上斯肯特鑄鐵鍋—開鍋菜之紅燒肉的做法  

1. 葱姜分別切段、片

2. 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

3. 鍋裏放油煸炒肉塊到微黃

4. 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6. 放入開水，淹沒肉，轉入鑄鐵湯鍋煨兩個小時調入鹽。

7. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8. 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。