濕炒牛肉粿（正宗潮汕口味）

上大學在廣州，很想吃點家鄉菜。學校附近有間汕頭牛肉火鍋店，吃了覺得不錯，蠻正宗的，濕炒牛肉粿也很合我胃口，當時就覺得這道菜一定要學起來。後來回來也吃了好多家店的濕炒牛肉粿，説真的每家店的口味都有些些的不同，但不知為什麼，最合我胃口的還是火鍋店裏的，但總不能想吃就去吃火鍋啊，所以就自己折騰了。第一次寫菜譜，是自己做了後覺得好吃才想來寫的，所以沒有步驟圖，大家包涵，下次有準備做的話我再補上。這口味也是我喜歡的口味，大家可以試試～

用料  

濕炒牛肉粿（正宗潮汕口味）的做法  

1. 牛肉加少許油，少許澱粉，少許料酒醃上（料酒不要多，不然發酸）；
   芥藍切約5釐米一小段；
   西紅柿切小塊；
   最最重要的一點：買來的粿條老闆切好後已經粘在一起了，一條條撕開，不要讓它們黏在一起！！！（你不會想知道我上次炒出來的那一坨是什麼東西）

2. 大火，加多些油，鍋子冒煙後加入已經散開的粿條，稍等會，下一小勺醬油，扒拉兩下，注意不要粘鍋。粿條易碎，要小心翻炒。然後起鍋，裝盤待用。

3. 大火加油，冒煙時倒入牛肉，開炒牛肉。牛肉七成熟時盛起待用

4. 大火熱油，先炒芥藍梗，再下芥藍葉，加少許的鹽。加入番茄，牛肉回鍋。下兩大勺沙茶醬，一小勺醬油，滿滿一碗澱粉水勾芡。

5. 最後把粿條加進芥藍牛肉汁裏，中火，拌勻粿條，拿個大盤子或大碗，裝盤出鍋。

小貼士

1.炒粿條前一定要把粿條撕開，條條分明，新手必做。撕開後你就會發現，你有一大盤子的粿條，你會擔心吃不完它；
2.炒芥藍的時候加少許的鹽就可以了，醬油已經包括上色和調料了；
3.澱粉水要用温開水調開，減少加熱時間；
4.炒牛肉，芥藍，勾芡的速度要快，不然很容易過火；
5.粿條很容易碎，儘量減少攪動，最後的回鍋可以用筷子輕輕攪動下。
6.沙茶醬有很多牌子很多口味，這次用的是汕頭產的迎春牌沙茶醬，比較正宗的潮汕口味（其實就是合我口味啦，大家按自己喜歡的來）。
暫時就想到這麼多了