潮音潮人：潮汕濕炒牛河

牛肉丸是從客家人做的牛肉丸轉化過來的。也即是説，牛肉丸起源於客家地區。客家人普遍養牛，並且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那裏便創制出了客家式“牛肉丸”這款小吃來。在清末及民國初期，便有許多客家人挑着小擔，在潮汕走街串巷，叫賣牛肉丸湯。

那是在民國初年，有一客家人，在潮汕南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當地有一個土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的常客，後發展成為好朋友。這客家人感其情誼，於是把客家牛肉九的製法傳給了葉燕青。後來，葉燕青對牛肉丸的製法逐步加以改進，他製作的牛肉丸湯，在潮汕也出了名。


説了這麼多是不是有點餓了，現在我來教大家做出一份完美的潮汕味道：潮汕濕炒牛河

用料  

潮音潮人：潮汕濕炒牛河的做法  

1. ❥ 將葱洗乾淨，去掉頭後，切段，放置盤中，待用

2. ❥ 將火腿腸先切片，再切成絲，放置盤中，待用

3. ❥ 將生薑剝皮，切片後，再切成薑絲，放置盤中，待用

4. ❥ 將蒜頭剝殼，切片，放置盤中，待用

5. ❥ 將牛肉切成薄片，加入適量的油、玉米澱粉、蠔油、生抽、白糖和鹽，攪拌均勻後，醃製5分鐘

6. ❥ 接着，熱鍋，將醃製好的牛肉放入鍋中爆炒，爆炒後，盛入盤中，待用

7. ❥ 然後，倒入適量的油，放入蒜片，薑絲炒香後，再放入火腿，粿條翻炒均勻後，倒入炒好的牛肉，再加點水，倒入適量的生抽，翻炒均勻即可

8. ❥ 最後，成品完成，請拍照享用吧

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小貼士

❥ 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
❥ 生薑去皮，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力
❥ 炒粿條時，加些清水，吃起來口感濕潤爽滑一些