芥末香葱土豆泥 <302小廚房>

加入大粒芥末和香葱的土豆泥除了帶有濃郁的黃油香氣外，還增添了有趣的微微辛辣和讓人醒神的香氣

用料  

芥末香葱土豆泥 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 土豆洗乾淨後不去皮，水面完全覆蓋土豆，煮沸後再煮35min-40min，直至插筷子進去可以輕易穿透

3. 用冷水快速沖洗表面，去皮後趁熱壓成土豆泥，後加入黃油，用土豆的餘温將黃油融化

4. 壓土豆泥的方式有很多，可以直接用刀的側面碾，可以用叉子壓。我選用的是IKEA的專門壓土豆泥的工具，非常方便，一下就能擠出來非常細膩的土豆泥，價格也很便宜，只是有點佔地方，如果不經常做土豆泥就不要買了

5. 之後加入芥末醬混合均勻，再加鹽調節口味
   
   （注意，如果不是馬上就吃，一定要蓋上保鮮膜防止水份過度蒸發導致表面面發乾影響口感）

6. 土豆泥降温後，臨上桌前再加入細切香葱碎快速拌均即可

7. 略微辛辣的口感適合搭配稍微油一些的料理

小貼士

1，土豆建議不要買太大的不然不容易煮透還增加煮的時間，如果家中確實只有很大的土豆可以切成大塊在鍋中蒸熟；

2，土豆皮能很好的保護土豆肉，在煮的過程中不易煮散。撈出後用冷水快速衝一下就可以輕易去除。但沖水時間不宜過長，因為還要利用土豆的餘温融化黃油；

3，土豆泥熱的時候不要放香葱碎，一定要温度降下來再放；

4，用的大粒芥末醬是西式的，大粒的特點是吃到嘴裏還能有芥末籽爆開的小驚喜，實在沒有也可以用中粗度的芥末醬或者細芥末醬，但一定是這種西式的黃芥末醬，一定不要是日式芥末膏！！！！中式的黃芥末醬是可以的。

5，芥末醬本身有白醋的酸味和鹹味，所以要嘗一下再加鹽。