家人最愛的川味香腸

用料  

家人最愛的川味香腸的做法  

1. 新鮮豬肉買回家用熱水衝一下抹乾水份

2. 切成薄片，倒入白酒攪拌勻

3. 把稱好了的鹽、新鮮現磨的辣椒粉、花椒粉、雞精、冰糖倒入，充分拌勻

4. 把腸衣洗淨，控水

5. 把一整根腸衣套進裝香腸的工具上，把出口紮緊，開動灌香腸的機器開始灌香腸（也可以手動藉助工具灌）

6. 灌好的香腸根據自己的喜歡選擇每一節的長短用細棉線紮緊

7. 灌完後用熱水快速過一遍香腸，或用乾淨熱水毛巾把灌完後的香腸擦試一遍，然後用大針把香腸裏面的空氣扎破排氣，每三小節拴一根繩子，掛上勾子放到室外吹風，一週左右可以用樹枝煙燻，再放室外一二天就可以吃了。這時就可以把香腸裝保鮮袋放冷凍室裏了（室外吹久了，要變幹也會變鹹口感就不好了）

8. 這是在室外吹了5天后拿出去加工煙燻過的香腸，再放室外吹幾天就可以吃了

9. 色澤漂亮，味道也不錯（今年加了雞精，雞精裏也含鹽，所以感覺鹹味略重了些，重新調整了一下配料裏的鹽，把原方里10斤肉加2.7兩鹽減為10斤肉加2.5兩鹽）
   煙燻過的香腸在風吹幾天就可以把香腸分裝到保鮮袋裏，放冰箱冰凍收藏了。謝謝收藏提問的朋友，有疑問歡迎提出來，我會一一解答。希望把美味分享給更多的朋友

小貼士

做香腸辣椒，花椒一定是新鮮弄的，自己不會灌也可以調好味拿到菜市請人加工