家人最愛的廣味香腸

現在過年的氣氛越來越淡，過年時家裏掛起香腸會有過年的味道。所以每年都會自己做

用料  

家人最愛的廣味香腸的做法  

1. 做香腸的肉最好選3分肥7分瘦的夾縫肉加點後腿肉，又嫩又好切片，做出的香腸口感更佳

2. 把大塊肉清洗乾淨晾乾水或用乾淨的熱水毛巾把肉抹乾淨，把瘦肉和肥肉分開切片，灌的時候二三片瘦肉搭一片肥肉

3. 把所需配料精確稱量出來

4. 肉切片後帶上一次性手套先倒白酒進去揉搓，醃半小時，接着倒入所需配料揉搓拌勻待用

5. 腸衣套在水籠頭上反覆衝淋清洗幾次，瀝乾水份

6. 把腸衣套在灌香腸的工具棒上，末端打上結，把肉按瘦肉多肥肉少放進裝肉的盤子裏，一手壓肉，一手託腸，邊灌邊擠，把肉灌緊

7. 整根腸衣灌完，分成小節捏緊，拴上棉線

8. 把拴好棉線的香腸快速用很熱的水沖洗一遍，提起來。這樣可以把香腸外面的香料去除，也可以去腥，還容易幹。用針把有氣的地方扎破排氣，然後幾節拴一根繩套掛通風處

9. 吹5天左右可以拿去煙燻了，薰好後再風吹幾天就可以品嚐了，風吹好後最好分裝進保鮮袋放冰箱冷凍室裏，否則會吹的太乾影響口感

10. 煮熟後的香腸色澤透明，非常漂亮，口感也很好

小貼士

鹽和糖都可以根據自己的口味加減