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戚風蛋糕(家人最愛)

蛋糕閲讀(3.37W)

戚風，軟軟的口感，全家最愛

用料

雞蛋(連蛋殼有60g的雞蛋)	2只(家裏土雞蛋小的話就3個)
糖	40g
玉米油	25g
純牛奶	30g
蛋糕粉低筋麪粉	40g

戚風蛋糕(家人最愛)的做法

準備工具：乾淨打蛋盆2個無水無油，把冷藏過的雞蛋蛋白蛋黃分開放入打蛋盆內。蛋白中一定不得混有蛋黃。
先製作蛋白糊:蛋白和40g白糖(白糖分3次加入蛋白)
蛋白打至魚眼泡加一次
打至發白加第二次白糖
厚重加第三次白糖
三次白糖加入打發至有短尖角。打蛋盆倒扣不掉就好了，一般打2個蛋白電動打電器不到2分鐘就能打好了。
蛋白糊製作好了，放冰箱冷藏室。不放也可以。這時預熱烤箱150度上下火。
蛋黃糊製作:蛋黃盆裏加入玉米油和牛奶，用打蛋器打10秒左右就可以。
加成這樣油奶蛋黃全部混合。
麪粉提前稱重過篩，把過篩好的麪粉加入蛋黃糊中，繼續用打蛋器打3秒。之後用刮刀翻拌麪粉至無顆粒，麪糊不能轉圈翻動
翻拌好的蛋黃糊應該是細膩有流動性的。
混合蛋白、蛋黃糊
先加三分之一蛋白糊到蛋黃糊裏翻拌，又快又輕的翻，也不能轉圈，(這個蛋糕靠蛋白打發轉圈容易消泡，蛋糕就不鬆軟了）
再加第二次蛋白糊至蛋黃糊中翻拌。
把加了2次蛋白糊的混合液加入剩下的蛋白糊中最後翻拌
最終的蛋糕糊好了。準備模具。
倒入模具，8分滿就夠了。輕輕震動模具震出氣泡，此方子是6寸圓模的量。
一小時中間蛋糕會長高，再回落持平，表面上色就好了，因為用了温度計，實際烤箱上按鈕時間不到150度的。
放入烤箱最下層烤1小時，中途不得打開烤箱。
烤好馬上輕輕震出熱氣，倒扣在網架上。一般倒扣至少2⃣️小時。
2小時後可以脱模。脱模我用塑料勺子，邊上劃一圈，模具活底的邊上劃過後底下一託就可以脱模
一般2蛋方子
雞蛋每個連殼有60g
蛋糕會有6Cm以上。
戚風蛋糕完成。有沒有發現做這麼久出爐後如果不夠吃怎麼辦。增加方子量加模具。以下我做了一點數據，參考。
烤箱30升。這個8寸圓模我方子所有材料乘以2。150度烤70分鐘
一個6寸愛心
一個海星
6個蛋撻模具加了紙模
看看滿滿的
也是方子所有材料乘以2.5
温度150度烤55分鐘。上下火
6寸圓模
6寸愛心
方子所有材料乘以2
一個6寸愛心
一個海星
一個6寸圓模
2個蛋撻模具加了紙模
看看滿滿的
也是方子所有材料乘以2.5
温度150度烤60分鐘。上下火
一個圓模6寸
一個海星
一個南瓜模3寸左右
看看滿滿的
也是方子所有材料乘以2
温度150度烤55分鐘。上下火
蛋卷方子量
所有材料乘以2
只有蛋白打發時注意一下，不能打到硬性尖尖發泡。打到軟性發泡
烤38分鐘，上下火中層
家中小小朋友吃，十二小連模，旁邊加3個小蛋撻模。方子的量就可以。烤150度40分鐘
一個8寸圓模
一個6寸愛心
一個蛋撻模
方子所有材料乘以3。照片忘記拍了。

温度計上150度，實際温度。
烤65分鐘
十二小連模也可以這樣倒扣。
蛋撻模紙杯倒扣成這樣。

小貼士

打發蛋白的打蛋器也必須乾淨無水無油，所以我先打蛋白後打蛋黃。
蛋白糊到蛋黃糊裏翻拌，又快又輕的翻，也不能轉圈，(這個蛋糕靠蛋白打發轉圈容易消泡，蛋糕就不鬆軟了）
每次做都不夠吃，一次能做幾個又能節約時間。

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