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深受家人喜愛的戚風蛋糕

蛋糕 閲讀(2.01W)
深受家人喜愛的戚風蛋糕的做法步驟圖

總是開裂,可能是因為烤箱温度太高了,但是家人很愛吃,尤其是爸爸媽媽。用的是君之的方子,但因為我的蛋糕模具是6寸的,什麼都要對應着改一改。

用料  

雞蛋 4只
砂糖 22.5g放蛋黃裏,67.5g分三次放蛋白裏
30g
牛奶 30g
低筋麪粉 64g

深受家人喜愛的戚風蛋糕的做法  

  1. 蛋黃蛋白分離,蛋白盆裏一定要無水無油,也不能有沒分離乾淨的蛋黃

  2. 打發蛋白,分別在魚眼泡、粗泡泡、有紋路的三種狀態時加白糖

  3. 乾性發泡的蛋白放到冰箱保存以免消泡

  4. 蛋黃加糖,打散,加入油,拌勻;加入牛奶,拌勻

  5. 把三分之一的蛋白放入蛋黃中,翻拌法不要讓蛋白消泡,然後把蛋黃倒入剩下的蛋白盆裏,翻拌,入模具。

  6. 170度烤一小時。烤箱火力太大的話適當降低温度。