雞蛋餅乾是由麪粉和雞蛋作的一款小吃,做法簡單。是一款大眾愛吃的小吃。小時候的味道。老人小孩都愛吃
用料
雞蛋 | 一個 |
低筋麪粉 | 80克 |
糖粉 | 50克 |
蛋黃 | 2個 |
樸實無華卻深受大家喜歡——雞蛋餅乾的做法
將蛋黃,全蛋,細砂糖(或糖粉)都倒入盆裏,然後用家裏的順然打蛋器高速打發
打發至明顯紋路,然低速整理氣泡,這一步很重要,小餅乾不細膩就看這裏了
整理好氣泡的麪糊非常細膩,麪糊低落也不容易消失還是有流動性的哦
加入過篩後的低粉,用翻拌的手法,兜底翻拌均勻
翻拌以後的麪糊,沒有乾粉,很細膩,有一定的粘稠,一定不是稀稀的那種
攪拌均勻的麪糊裝入裱花袋裱花嘴擠壓,用刮刀往前面推麪糊,排出空氣
在烤盤裏不沾油紙,方便烤好脱模,不 用會後悔
餅乾1-2cm大小。做小不做大。大的難看。要有間隙。烤時候會膨脹。太大難看,所以做小好看
平爐25-30分鐘150度
風爐15-20分鐘150度
小貼士
1.過度,麪粉缺乏流動性,再一個就是細砂糖減太多
2.麪糊太稀:雞蛋打發不到位,蛋液不夠穩定,一加麪粉肯定就嘩嘩的消泡呀
3.烤黑了:大家都烤箱脾氣都不一樣,有的温度150度30分鐘,有的我風爐150度15分鐘就好了。已經變黃上色好。就可以出爐了。
4.口感太硬:翻拌的時候起勁了,這個餅乾口感是酥脆的,説不酥脆的就是操作失誤