酸奶戚風蛋糕（28加深烤盤）

原方出處 感謝！非常喜歡的配方。自己做個記錄也分享給更多的朋友。
模具28乘以28乘以6

用料  

酸奶戚風蛋糕（28加深烤盤）的做法  

1. 準備好所有材料，低粉過篩。
   烤箱上下火預熱到140℃

2. 將玉米油 酸奶 細砂糖混合攪拌至無油花，再篩入低筋粉劃“一”字攪拌至無干粉。

3. 拌好的狀態。

4. 加入全部的蛋黃用同樣的方法拌至順滑無顆粒。最後狀態是可以流動的。

5. 蓋上蓋待用，防止水份流失風乾了。

6. 開始製作蛋白霜。可以將蛋清提前冷凍5分鐘再打發。如圖所示 分三次加入細砂糖將蛋白打到乾性偏濕性(拉出來的蛋白底座是直立的，尖尖有點彎曲)。
   如圖所示，看清晰最後一個小圖是最終的狀態！

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊盆中，輕柔快速地翻拌（刮刀與麪糊垂直，從攪拌盆中央直直地切入麪糊並移動至內側，再旋轉手腕將底部的麪糊舀起，覆蓋在麪糊表面。）
   將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中混合至沒有蛋白霜，注意不要過度翻拌，不然會消泡的。

8. 取一小勺子的蛋糕糊在容器中加入2克左右竹炭粉混合均勻'裝入裱花袋。待用！

9. 將蛋糕糊從高處緩緩倒入烤盤中。烤盤是風和日麗28加深烤盤！做酸奶戚風可以鋪油紙也可以不鋪油紙。做古早蛋糕要鋪油紙哈！
   將裱花袋裏的麪糊在烤盤上擠出線條，再用牙籤拉出紋路。

10. 烤箱下層上下火140℃65分鐘！

11. 出爐前用竹籤檢查一下，插到蛋糕中拔出來是乾淨的就可以出爐了。如果拔出來有蛋糕體那還要再延長烘烤時間直到烤熟為止。

12. 出爐震下烤盤 倒扣在鋪了油紙的烤網上(鋪油紙的要撕去油紙)再反轉正面朝上。
    沒鋪油紙脱膜時，邊緣有時需要用塑料刮板劃下就可以了。
    

13. 放涼切塊密封起來了保存。

14. 口感綿密輕盈，非常好吃！

小貼士

注意蛋白打發乾性偏濕口感更好。