燙麪戚風捲（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盤）

非常柔軟的一款蛋糕。
蛋糕卷卷法視頻戳這裏，_show/id_

用料  

燙麪戚風捲（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盤）的做法  

1. 準備材料，蛋白蛋黃分開。這時預熱烤箱。

2. 牛奶加20克糖加油煮到糖溶解，實測65到70度。

3. 離火，迅速加入過篩的低粉，攪拌均勻。

4. 加入蛋黃攪拌均勻。

5. 拌好的蛋黃糊非常細膩。

6. 蛋白加香草精加40克糖打到8分濕性偏硬性發泡，如圖。

7. 取3分之一蛋白加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。

8. 將剩餘的蛋白加入蛋黃糊切拌均勻，得到非常光滑的麪糊。

9. 倒入烤盤，刮平，震掉氣泡。入180度烤箱中層。

10. 烤12分鐘左右，顏色差不多了即熟了。出爐震幾下。2分鐘倒扣在烤網上，烤網上事先墊油紙。

11. 涼後塗上打發的淡奶油捲起，冷藏定型1個小時以上，即可拿出裝飾。ps，淡奶油加糖和奶粉打到硬性，一定要打得硬一點喔，這樣卷蛋糕卷才比較好看。

小貼士

關於如何卷蛋糕卷，可參照烤驗的視頻，非常詳細。