風味獨特的南瓜戚風蛋糕/鬆軟香甜有營養/寶寶喜愛的蛋糕

6寸基礎戚風蛋糕配方
低筋麪粉55克
玉米澱粉6克
細砂糖50克
紅皮洋雞蛋三個（55～60克/個）
牛奶45克
玉米油35克
鹽1克
檸檬汁3滴（蛋白用）
基礎戚風蛋糕和南瓜蛋糕做法相同，只需牛奶替換南瓜泥即可。
6寸的蛋糕圓模和6寸中空圓模方子用量是一樣的。

🚩烤不好的戚風蛋糕會塌陷會有腥味，請小夥伴嚴格按方子要求操作，大多數的不成功都是不用心導致的，做之前先看一下方子，所需的工具材料不能少，不湊合不將就，有了這樣的心態就已經成功一半了。
🚩戚風蛋糕成功兩個要素：1⃣️成功的蛋白霜2⃣️合適的烤制時間和温度

用料  

風味獨特的南瓜戚風蛋糕/鬆軟香甜有營養/寶寶喜愛的蛋糕的做法  

1. 蛋糕尺寸換算表，參考不同尺寸模具的自己換算用料。

2. 圖中兩個都是六寸模具，方子用量一樣，此方我用圖中右邊的空心模具烤的，烤制温度上下火170度30分鐘；用左邊圓模烤制上下火170度33分鐘。

3. 做蛋糕之前，我們首先要預熱烤箱上下火170度，時間可以定長一點，直到蛋糕可以入爐為止。烤箱充分預熱，爐內的温度均衡，烤出來的蛋糕受熱均勻，組織穩定。。 做蛋糕室內温度低於20度，保證蛋白霜的穩定性。

4. 1.準備兩隻盆，必須保證無油無水，蛋白沾油影響打發，三個雞蛋選用紅皮的洋雞蛋，蛋清多。蛋黃蛋清分開，蛋清入冰箱要冷凍15分鐘，（養成習慣用計時器哦，）盆邊形成薄薄的小冰渣就可以了，冷凍過的蛋白打發後更穩定不易消泡，細膩並且體積大。紅皮南瓜削皮去瓤切片後蒸熟，蒸熟的南瓜取100克➕水30克的比例用料理機打成泥成南瓜糊（南瓜泥=100熟南瓜➕30克水）

5. 2.我們先來做蛋黃糊：蛋黃加入50克南瓜糊➕5克檸檬汁

6. 3.再加入45克玉米油➕1克鹽攪勻

7. 4.然後篩入55克低筋麪粉➕6克玉米澱粉

8. 5.用蛋抽攪勻沒有乾粉即可。

9. 6.取出冷凍後的蛋清

10. 在打蛋白霜之前我們先來了解一下蛋白霜的三種基本狀態。濕性發泡、中性發泡、乾性發泡。乾性發泡的狀態是最適合做戚風蛋糕的蛋白霜（請點開圖片查看）

11. 7.🚩🚩重點來了：直接將蛋白中速打發至粗泡沫狀第一次加糖

12. 8.加糖後繼續中速將蛋白糊打發約1分鐘，至有清晰的紋路，第二次加糖，此時的蛋白霜提起打蛋器的頭，回是軟塌塌的長尖角，叫做濕性發泡。視頻忘拍圖了，看步驟10的圖上濕性發泡的狀態。

13. 加糖後然後繼續高速打發至軟尖角裝加入剩下的糖，此時的蛋白霜叫中性發泡（如圖）。

14. （接上步）這時候蛋白基本打發但還不穩定，我們需要用低速一邊打發，一邊將蛋白中的大氣泡排出，打發至直立的尖角裝就OK了（如圖），此時蛋白霜細膩有光澤，盆倒扣後不掉落就是成功的蛋白糊了。這個狀態的蛋白霜叫硬性發泡。

15. 10.取3/1蛋白倒入蛋黃糊中上下翻拌均勻，看不到蛋白為止.攪拌手法非常簡單：就是用刮刀抄底劃過整個盆底翻起，重複這個動作就好。

16. 11.將剩下的2/3蛋白與蛋黃糊混合，上下翻拌均勻.看不到一絲蛋白為止，這一步翻拌要穩、快、輕。

17. 12.拌好的蛋黃糊細膩順滑有光澤有清晰的紋路不消失，沒有大氣泡。

18. 13.倒入6寸蛋糕模8分滿，抓住模具震平面糊即可，快速入爐。上下火150度烤40分鐘（倒入模具中的麪糊必須有清晰的紋路，沒有紋路説明已經消泡了，是個失敗的麪糊，就放棄重做吧。🚩🚩🚩這個温度是會開花的戚風蛋糕，開花的戚風蛋糕是屬於正常現象。🚩如果用6寸圓模烤 上下火150度45分鐘。

19. 14.時間到，出爐後立即倒扣冷卻。

20. 15.必須涼透了脱模 ，脱模：用手指輕輕沿模具一圈掰開，中間空心處輕輕按壓幾下，然後倒過了按壓推出模具底，最後把模具底部的蛋糕用手輕輕掰開即可。

21. 脱模後的南瓜蛋糕

22. 切塊