分享
用料
蛋黃糊部分 | |
玉米油 | 58克 |
南瓜糊 | 110克 |
低筋麪粉 | 100克 |
玉米澱粉 | 10克 |
蛋黃 | 6個 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 6個 |
細砂糖 | 30克 |
玉米澱粉 | 4克【可有可無】 |
新鮮檸檬汁 | 5滴【可有可無】 |
低糖戚風蛋糕 南瓜戚風蛋糕的做法
玉米油 58克備好
低筋麪粉+玉米澱粉混合過篩備好
南瓜糊過篩備好,過篩的南瓜泥更細膩
南瓜泥過篩
過篩好的南瓜泥加入玉米油,用手動打蛋器混合均勻
這是混合好後的狀態
過篩的麪粉倒入南瓜玉米油混合物裏,劃11的動作輕柔拌勻至無干粉即可,不要劃圈攪拌,以免起筋
先加入2個蛋黃,拌勻
再加入剩餘的4個蛋黃,拌勻
這是蛋黃糊部分,完成
蛋黃糊的狀態。
30克細砂糖備用
蛋白中速打發至起粗泡, 加入三分之一細砂糖
繼續打發至粗泡變細,再加入剩餘的二分之一細砂糖
轉低速打發,至起紋路,準備加入剩餘的細砂糖
和4克玉米澱粉
蛋白打發完畢
用刮刀加入三分之一的蛋白糊至蛋黃糊裏,切拌,加翻拌的手法輕快拌勻。
拌好的混合物,倒入剩餘的蛋白糊裏,翻拌均勻,倒入備好的8寸戚風模具裏
烤箱在打發蛋白前預熱,上下火145° 。 烤60分鐘。用的材料。
成品
掰開圖
小貼士
1.蛋黃糊部分加入玉米澱粉是改善口感,蛋白部分加入玉米澱粉是更好地穩定蛋白霜。
2.蛋白部分的檸檬汁和玉米澱粉可有可無,沒有的不用放。
3.打發蛋白的盆必須乾淨無水無油,不能夾雜蛋黃,否則影響打發。
4.我不愛太甜的,南瓜本身就是甜的,所以糖放30克足夠了。
成品嚐了一下,油可以再少一點。放58克左右差不多,口感細膩。