最愛家常味 | 香煎馬鮫魚

在寧波當兵的時候，因為價錢低廉，馬鮫魚是餐桌上的常客。部隊食堂手藝十分有限，什麼菜都做的很普通。但偶爾吃到的鹹菜燒馬鮫魚和香煎馬鮫魚，可能也是食材新鮮的緣故，顯得特別好吃一些。也是有過因為吃得忘我忘記值日，被班長罰上百來個俯卧撐的時候。所以，對馬鮫魚，我可以説是很有感情了。

現在季節的馬鮫魚，不如春天的肥嫩，所以煮起來未必能給高分。但切片醃製，煎成金黃香脆來吃，還是很棒的，當然如你所知……

不配兩杯是不行的啊!

用料  

最愛家常味 | 香煎馬鮫魚的做法  

1. 一條馬鮫魚，剁成這樣1.5-2cm厚度的片，用鹽和薑汁抹均勻。然後這樣攤起來放在通風的地方晾上3-4小時，入味的同時收一收水分。

2. 大火熱透了鍋，下油燒至微微冒煙的程度，轉中火，切幾片姜放下去煎炸出香氣。

3. 姜顏色變深就撥到旁邊，把醃好的魚塊放下去煎。不要去鏟，煎一會兒之後底部自然會有一層較熟的部分，輕輕一戳就不會粘在鍋上了。

4. 淋一點熱油在上面，讓魚肉温度稍微高一點，這樣翻身煎另一面的時候也不易粘鍋。

5. 其實如果真的還是怕粘鍋，下鍋前在魚塊兩面輕輕拍上一點點生粉，也是有幫助的。反正兩面都煎成這樣金黃好看就OK了。

6. 重複煎完所有的魚塊就好了。你若熟練一點一次可以多煎兩塊，還是費不了多少時間的。

7. 哎，就這麼簡單，反正家裏吃，魚頭魚尾也一塊兒煎了。可以趁出鍋比較燙的時候微微飄一點白胡椒上去。嗯，接下來就剩倒酒了。

8. 若一次吃不完，怕回潮了幹吃不好吃，也可以第二天切一些白蘿蔔絲，放進馬鮫魚大火少湯滾透，最後勾薄芡撒白胡椒，又成了一道美味暖人的羹湯了。