貴州凱里酸湯

用料  

貴州凱里酸湯的做法  

1. 姜蒜切末，不喜歡末的話可以切片
   西紅柿切丁，越碎越好
   白蘿蔔切一釐米見方的丁（白蘿蔔是驚喜）
   肉餡肥瘦比例把握好，不然不成型
   白菜切段，多少隨意
   香菜整棵就好！

2. 肉丸的調製
   肉的選擇：個人喜歡梅花肉，相對勁道。喜歡肉感租的可以選用裏脊，肥肉部分隨意，因為肥肉會讓丸子肉味更香！
   肉餡不放水，加料酒（個人喜歡燒酒，沒啥雜味）
   適量鹽，十三香，五香粉，雞精，生抽
   加一枚雞蛋
   攪打上勁，如果感覺不成型就加點生粉繼續攪打（生粉加的越少肉的顆粒感越足）
   手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小隨意，只取決於煮的時間長短。

3. 底料的炒制：
   鍋中燒油，量比炒菜量稍大，太少底料粘鍋
   入姜蒜，炒出香味，加黃辣椒醬（增加酸辣風味，很搭）炒制微幹入泰椒段，然後加紅酸湯底料，炒出香味！
   再入西紅柿丁，鹽，炒制變軟（加鹽能加速變軟）然後加白蘿蔔丁。
   炒開加水即可

4. 湯煮開十分鐘開始調味，加鹽調製合適就行，自己慢慢嘗吧，如果不夠酸建議再加點底料
   然後開始下肉丸，沸騰後十五分鐘。
   下白菜，煮制斷生即可
   出鍋前加整棵香菜，即可食用
   

小貼士

白菜可以多放一些，第二天白菜特別入味
不要加太多味道大的食材（魚，羊肉，香菇）會帶偏整體的味道。
然後祝你好胃口啦！！