貴州凱里酸湯肥牛

酸湯直接買的半成品，比較節約時間和保證味道，關鍵是咱也不會自制那個酸湯，哈哈哈。酸湯調料推薦劉鬍子，只買過他家的，其他家也沒用過，但是已經很好吃了呢。

用料  

貴州凱里酸湯肥牛的做法  

1. 蔬菜我準備了黃秧白、蘿蔔、土豆，番茄主要是拿來炒料的。

2. 熱鍋倒一點點油，因為先炒西紅柿就不需要太多油。鍋熱了先放薑絲煸香，再放番茄炒。可以把番茄用鍋鏟碾碎一些，炒成醬醬，就可以啦。全程中火即可。

3. 看到鍋裏的番茄變番茄醬了麼，這個時候就可以倒酸湯調料了，繼續炒一下，讓他們交融。然後就是倒開水，一定要是燒開的水哦。

4. 開水入鍋後，燒開了，就可以放需要久煮的菜品，或者提鮮的菜品。如果你有準備香菇什麼的就可以先放，我把不容易煮的根莖類蔬菜先放的，白蘿蔔，白菜杆，沒有解凍的牛肉丸，土豆。你們看需要掌握先後順序。放完菜品可以放一些白胡椒和大葱段，根據自己喜歡程度放木姜子油，我很喜歡這個味道，所以放了很多。並且重慶人嘛，吃啥都得來點花椒所以一小撮花椒我也弄裏面了，你們自己看着放。
   因為我煮的水肥牛卷，那個需要煮的時間最少，所以最後和菜葉一起放。

5. 所有菜煮好後導入器皿，撒上葱花即可。正常情況下，酸湯調料裏是有鹽味的，所以不需要再放鹽了，自己嘗過味道在酌情放鹽。
   對了，自己可以準備沾水，凱里是用的胡辣椒面，我們自己家吃就用的油辣子海椒加香菜、小葱、白芝麻。

小貼士

如果是煮酸湯魚，就要在放開水燒開後，先放魚骨熬湯，再放不易煮的蔬菜和肉類，魚片最後放，如果切的魚塊也可以稍微早一些放，這個還是要靠自己的烹飪經驗了。
如果有提前放的菜或者肉先熟了，後煮的菜還沒熟的，你就把煮好了已經不能在煮的菜先撈起來，把沒熟的繼續煮，一樣的哦。