家庭自制【海鮮醬油】

鮮蝦入菜，蝦殼和蝦腦一般都被丟棄掉了，其實它們都是廚房的寶貝啊！
可以自制【蝦油】
記得看過一期電視節目裏，專門用蝦腦熬出的油炒菜，菜色紅豔豔的，特別漂亮。
蝦頭上黃色的"蝦腦"其實和蟹黃一樣，是蝦鮮味最濃之處。
做油燜大蝦時，可以擠一擠蝦頭，把“蝦腦油”擠出來，菜會更香。

今天，稔教大家用蝦殼和蝦腦熬製【海鮮醬油】，炒菜、調餃子餡、吃麪的時候來上那麼一下勺，又鮮又美，非常提味兒，也算是變廢為寶啦~~

用料  

家庭自制【海鮮醬油】的做法  

1. 鮮蝦半斤，洗淨。

2. 用手將蝦頭掰下來，順帶抽去腸線，蝦殼一起剝去。

3. 剝好的蝦頭和蝦殼。

4. 鍋子不要倒油，開火後，將蝦頭和蝦殼全部倒進去。

5. 開小火，慢慢炒，丟幾片生薑，順鍋邊烹兩勺料酒進去，炒出蝦油。

6. 倒入袋裝醬油一袋。

7. 放入八角一顆、草果一顆、幹辣椒段2顆、一小塊黃片糖（冰糖也可）。

8. 大火，燒開。

9. 轉小火，熬製6、7分鐘。

10. 煮好後倒出醬油汁，再重新加入清水繼續熬煮一遍，類似熬中藥“三碗水煎成一碗”，為的是將蝦殼和蝦頭的鮮味充分熬出來。

11. 熬好后里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時不用取出。當醬油徹底冷卻後，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，放入密封的容器內，放陰涼處保存即可。

12. 【教您如何快速剝蝦】1、新鮮蝦先放入冰箱中凍上個5分鐘左右取出。（冷凍的目的是蝦殼蝦肉熱脹冷縮之後，剝殼便可輕鬆又快速，而且蝦形保持完整。）
    2、用手將蝦頭掰開，掰的時候慢一點兒。
    3、順帶將泥腸一併帶出。
    4、將蝦從頭部數，第三節位置的蝦殼剝一下，讓它鬆掉，另一手捏緊尾部用力一擠一拉，整條蝦殼就可以拉出來了。肉、殼分離，就這麼簡單！

小貼士

1、醬油和清水的比例是2:1。

2、煮好後的醬油，自然冷卻，這時暫時不要將裏面的香料，蝦皮和蝦頭撈出，繼續浸泡在醬油裏，味道會更加鮮美。

3、蝦皮和蝦頭要小火慢慢炒出紅油，這樣，蝦的鮮味才會更好同醬油融合。

4、做好的醬油儘量1個月內使用完。可以用來蘸食海鮮，用來炒青菜，用來做涼拌菜，拌麪，拌飯等，都非常美味。