自制山楂糖葫蘆真正的冰糖葫蘆

糖和水重量比例為2:1。如果用冰糖，一定要用冰糖碎末，大塊的不行。


山楂洗淨晾乾或擦乾，用籤子/筷子/牙籤穿好待用。

烘焙油紙或不沾烤盤要提前準備好放在就近的地方。

喜歡糖葫蘆外面沾堅果碎的也要提前烤熟或烤熟，然後切碎，鋪在油紙或不沾烤盤裏。芝麻、花生碎、瓜子仁、其他堅果碎～

喜歡糖葫蘆中間夾餡的，也要提前炒好餡，紅豆餡、糯米餡、芋頭餡、紫薯餡～想吃啥餡炒啥餡。也可以提前在超市或網上買現成的，不過會比自己炒的餡甜得多。

山楂也可以換成草莓、聖女果、小金桔、山藥豆等等！

用料  

自制山楂糖葫蘆真正的冰糖葫蘆的做法  

1. 挑些顏值高的山楂洗乾淨，晾乾水分（趕時間也可以用廚房紙擦乾）。
   
   長得歪瓜裂棗的山楂我都用來做山楂果醬山楂糕等了！
   
   烘焙油紙或者不粘烤盤準備好放在離鍋最近的地方。

2. 平時吃關東煮的這種籤子不要扔！洗乾淨晾乾，用來做糖葫蘆籤子剛剛好！
   
   個頭大的山楂能穿四個，個頭小的能穿五個。都挺好看！

3. 山楂全部用竹籤（沒有可用細點的筷子或牙籤代替）穿好待用。
   
   我是筷子牙籤關東煮籤子齊上陣！哈哈！
   
   關東煮的籤子剛剛好（網上有賣這種籤子的，糖葫蘆關東煮通用）。
   
   筷子太粗了有的山楂都穿崩了…
   
   牙籤對於個頭大的山楂來説太細了承受不住它的重量，裹糖時容易亂轉圈，最後只有半邊山楂有糖。所以你可以用兩根，兩根穿得近一點但不要兩根在一起。

4. 根據自己山楂的多少準備白糖和水。我這次的用量給你們參考下：
   
   200克白糖100克水，就做了上圖這麼多（按顆算的話是33顆，大的小的各一半吧，夠三五個人吃了，山楂是好東西但也不宜多吃，每人每天最多不超過10顆，胃不好的要更少一些哦！）
   
   但我用的山楂有的很大有的很小，而且我的糖熬的有點過頭，裹在山楂上形成了比較厚的糖殼就比較費糖嘛，所以這個33顆僅供參考）。
   
   我準備的山楂（見步驟三裏的圖）沒用完還剩好多沒蘸糖呢，只能做山楂醬了。
   
   

5. 火小一點以免鍋邊的糖液燒焦了。
   
   一直沸騰的糖水經歷大泡泡、小泡泡、密集的細小泡泡的過程且熬到顏色明顯變成淡黃色時，用一根木筷子蘸一點糖液放進盛了冷水的碗裏泡幾秒鐘冷卻凝固，然後拿出來咬一下，如果糖液凝固嚼起來是脆的不粘牙的，就可以了。
   
   趕緊把火調至最小，把鍋傾斜一點馬上開始用山楂串蘸糖。速度一定要快，山楂進去轉一圈迅速拿出來放油紙或烤盤上，緊接着蘸下一串。
   
   因為糖液很快就會越來越濃甚至焦苦，適合蘸糖時間很短哦。

6. 提前準備好烘焙油紙鋪在離糖鍋最近的地方。蘸完糖馬上放油紙上。
   
   或者：

7. 蘸完糖也可以直接放不沾烤盤裏。完全不會粘烤盤，糖凝固以後一拿就拿起來了。
   
   喜歡吃芝麻、瓜子仁、花生碎或其他堅果碎的話，要提前炒熟切碎放烤盤裏或者油紙上，鋪成薄薄一層，糖葫蘆蘸好糖拿出來往此類堅果碎上一放，糖凝固以後就有一層堅果啦！

8. 全部蘸完糖後，可以先拿去擺盤，各種拍照發朋友圈！總之，一定要等糖完全冷卻後再吃！因為糖剛裹好不久時非常非常燙！
   
   我會告訴你我曾經舌頭都被燙到了嗎？很慘的，太慘了，切記等糖完全冷卻再吃！給孩子吃更要注意防止孩子燙傷！

9. 這種是不酸的山楂。個頭很小，果肉是面面的乾乾的沒有汁水，果肉內部是粉紅色很好看。
   
   室友就喜歡這種不酸的品種。
   
   這種做出來的山楂醬顏色也會更紅更好看一些！因為山楂醬的紅色主要來自於山楂表皮，而這種果肉也是紅色的小山楂，做出來的果醬顏色則會更美！

10. 這種是酸甜多汁的山楂。個頭很大，果肉內部是青色的，口感是好吃的酸，還很多汁，裹糖後酸甜中和味道太迷人了，我超級喜歡。

11. 蘸糖的最後糖液不多了，我就往糖液裏倒了點熟白芝麻，裹了兩顆山楂。好香啊！糖的甜碰上芝麻的香，加上山楂的酸，味道簡直太棒了！
    
    喜歡芝麻味道的可以在蘸糖操作開始就灑到糖鍋裏，也可以蘸幾串山楂以後再灑芝麻，做兩種糖殼的糖葫蘆。

12. 喜歡吃夾餡的也可以提前炒好餡，紅豆餡我最喜歡！還有糯米餡、芋頭餡、紫薯餡～