(嫩滑)水煮牛肉

回老公鄉下幾天，買了幾斤黃牛肉回來，琢磨着怎麼消耗它，那就來個開胃的水煮牛肉吧。

用料  

(嫩滑)水煮牛肉的做法  

1. 先處理牛肉：找到牛肉的紋路，下刀口與紋路成90度切成2-3mm厚的牛肉片。

2. 加入3-4克蘇打粉拌均勻醃20分鐘（想很滑很滑的話可以放到5-6克），但我覺得蘇打粉太多會搶了牛肉味。

3. 20分鐘後用水把牛肉沖洗乾淨抓幹水，放入蠔油、砂糖、雞粉、生粉、花生油拌均勻，醃兩個小時左右（天氣熱記得封好保鮮膜放冷藏室裏）。我的牛肉因為是鄉下買回來的，從冷凍室拿出來解凍後才處理的，所以我晚上醃好放冷藏室，第二天中午煮的。
   附牛肉嫩滑祕訣：拌好的牛肉抹平，再在上面倒一層花生油封住，可以保持牛肉水份，第二天煮了你也會發現牛肉無比嫩滑。

4. 花生油沒過牛肉片。（如果當天就煮就不用放這麼多油了）

5. 配菜可以隨意搭配，都用白開水灼一下，然後放盤底備用。

6. 熱油鍋爆香蒜片、姜粒、葱頭（把醃牛肉的油倒回出來熱油鍋）。

7. 放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。

8. 倒入約1.5升開水，加入調味料，先把湯煮好，可以試試味，味道要偏鹹一點，因為鍋底的菜會吸味。
   湯底調好適合自己口味以後，加入牛肉片，用筷子不斷打散翻動

9. 等湯再次滾起就可以連同牛肉倒到剛才鋪好配菜的盤裏了。上面撒點芝麻、芫荽、葱粒。

10. 再次熱油鍋，放進一小把花椒（我放的不多，另外放了點花椒油），燒熱後倒到芫荽面上濺一下就成了。

11. 牛肉滑嫩有彈性😀

小貼士

喜歡更辣更麻的就在澆滾油前撒上多點辣椒面、花椒麪便可。