Super 蟹蛙

這道菜是我自創的😊女兒超級愛吃這道菜，她給取名為：Super 蟹蛙，不過這道菜也屬於功夫菜，需要花點時間，但多做幾次大家一定會掌握好的。

用料  

Super 蟹蛙的做法  

1. 牛蛙洗淨切塊

2. 撒鹽，拌勻，放置20分鐘左右，待牛蛙出水。

3. 將蟹洗淨

4. 將蟹對切

5. 圖片上是牛蛙已經出水，需要將水倒掉再次沖洗乾淨

6. 用乾淨的吸水布把牛蛙吸乾

7. 加少許鹽、糖、料酒一湯匙，抓勻，醃製時間為15分鐘左右

8. 撒上薄薄的一層低筋粉，翻勻

9. 將蟹也蘸上低筋粉，特別是切開的蟹黃處一定要蘸上粉

10. 油温升至150度將蟹放入油鍋炸，看到蟹黃處稍微有點金黃色即可撈起

11. 油温升至180度將牛蛙倒入油鍋中，注意牛蛙的肉質顏色從透明轉至不太透明即可出鍋，以免肉質縮小過老

12. 倒入兩湯匙玉米油，少許黃油，將花椒先放入爆香，之後再放入薑片、蒜頭、大葱、幹辣椒翻炒爆香，準備倒入牛蛙和六月黃

13. 倒入牛蛙和六月黃之後稍微翻炒一下，加鹽、糖、雞精，加入料酒，再加入自家喜歡的辣椒醬，利用料酒將辣椒醬拌開，這時將芹菜、葱段、新鮮的小紅辣椒放入鍋中再翻炒牛蛙和六月黃至均勻入味，水分收幹即可出鍋

14. 這道美味的Super蟹蛙就出鍋啦！喝喝啤酒，牛蛙吃吃，蟹腳啃啃，嘎嘎訕胡。嗲！頂特啦！

小貼士

1，牛蛙要出水
2，吸乾牛蛙水分並醃製
3，六月黃及牛蛙上好低筋粉要馬上下油鍋
4，放黃油前放一點點油，大約兩湯匙，油不要放多
5，要先爆香花椒，這個很重要，之後再加入薑片、蒜頭、大葱等爆香
6，放入牛蛙和蟹之後要稍微兜底炒幾下等鍋內温度升高後再在鍋子的邊緣倒入料酒，這樣才有鍋氣，這個也是非常重要的，菜燒出來好不好吃這點也是關鍵
7，料酒多放點也沒有關係，馬上放辣椒醬調料，通過料酒將辣椒醬調料化開
8，如果料酒蒸發的快，可以加少許水，記住一定要加熱水。