雞翅 洗淨 打花刀(豎直 穿透雞翅,但中翅兩頭仍然相連)
薑片洗淨 放入雞翅
加1湯匙料酒、1湯匙蠔油、0.5湯匙生抽、白胡椒粉少許、鹽少許,抓勻,醃製半小時
取 澱粉:麪粉=1:1適量 拌勻
雞翅 蘸取混合粉末 待用
取一口鍋 加適量油
油熱 放入蘸過粉的雞翅
一側煎黃後 翻面 煎另一側
炸好的雞翅 取出 瀝油
(也可以 選擇 復炸一次 使得皮更酥脆)
鍋內 適量餘油
放入鹹蛋黃醬
(若是放入原只鹹鴨蛋的蛋黃,蛋黃需要事先蒸熟或烤熟,再磨成顆粒,放入鍋中)
倒入雞翅
關火
翻滾雞翅 掛上蛋黃醬
出鍋 擺盆
撒上熟白芝麻(也可不撒)