居酒屋標配｜啤酒+鹽水毛豆

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薄壁啤酒杯 價 格:  14 夏天來了！少不了的啤酒！少不了的玻璃器皿~~

小小一碟，只有鹽的味道，但是毛豆的軟硬、鹽的分量都恰到好處。
雖然單調卻也不乏味，自己嘗試了幾次，也買了幾次冷凍的毛豆，但都不如意。
後來在居酒屋打工時，居酒屋的大將跟我講了其中的訣竅，
那時我才發現了原來看似簡單的鹽水毛豆，卻有許多講究。

用料  

毛豆	300g
粗鹽（搓）	10g
水	1L
粗鹽（煮）	30g

居酒屋標配｜啤酒+鹽水毛豆的做法  

1. 【選毛豆】要選擇豆莢飽滿，莢毛髮白有光澤，三粒莢毛豆最高！當然很多菜場應該都是不許挑的，所以挑毛豆要麼靠運氣，要麼臉皮厚。

2. 【處理毛豆】300g毛豆洗淨後，兩端切掉，但不要切太深以免傷到豆子。

3. 加10g粗鹽搓揉毛豆，這樣既可以把莢毛去掉又可以使毛豆入味，用普通細鹽當然也是可以的，但是效果沒有粗鹽來得好。

4. 搓好後放置30分鐘左右，時間過長容易使毛豆脱水，影響口感。

5. 【煮毛豆】按照大將的説法，煮毛豆的鹽水黃金比是4%，1升水就要加40g鹽（減去搓毛豆時用掉的10g鹽，水裏共加30g鹽），以此類推，煮的時間是水沸之後4-5分鐘，在嘗的過程中，調節時間長短。

6. 煮出之後要馬上瀝水放涼，如果一直放在熱水裏的話，水的餘温也會是毛豆變軟，也不要用涼水使毛豆極速降温，這樣也會影響毛豆的口感跟味道。

7. 一杯啤酒，一疊鹽水毛豆，一個夏天。

小貼士

食譜首發於公眾號liveshop2015
所用餐具可到市集 利物商店，or 淘寶 利物商店 挑選。