日本居酒屋菜單—高湯炸豆腐/湯揚豆腐？（高配版）

這是一道很適合冬天吃的熱湯炸豆腐，也是我經常在居酒屋後廚裏做的一道菜，第一次吃時很是驚豔。可以很好地消耗掉天婦羅脆花和鰹魚昆布汁（因為有囤積恐懼症，大概率不會因為只做一道菜而買不常用的調料）。清爽的高湯汁沖淡油炸食品的油膩，配料豐富、配色好看，值得擁有❣️

用料  

日本居酒屋菜單—高湯炸豆腐/湯揚豆腐？（高配版）的做法  

1. 食材準備：海苔不需要！！！

2. 1.鱈魚洗淨、擦去水分，去皮、切成一口可以吃下的小塊
   2.按豆腐的尺寸，將豆腐切成均勻的小塊
   3.將葱綠的部分切成1毫米寬度的葱花
   4.山藥去皮、洗淨，磨成山藥泥（為了防止氧化，可用保鮮膜包好，放入冰箱備用）

3. 1.幹（土豆）澱粉100g倒入乾淨的盤中
   2.鱈魚裹上幹澱粉
   3.豆腐裹上幹澱粉
   鱈魚和豆腐各炸一分半鐘即可撈出
   特別提示：一定要將豆腐的邊邊角角都裹好，不然炸的時候就會變成右下角的圖這樣：裏面的豆腐全都流出來，還會油花四濺，危險⚠️

4. 鰹魚昆布汁：40ml、水：240ml、倒入乾淨的鍋中煮開

5. 擺入豆腐、放上鱈魚塊、倒入山藥泥、淋入鰹魚昆布汁。

6. 依次撒上天婦羅脆花、鰹魚節花（不是海苔碎，圖文不符）、葱花，擠上楓葉蘿蔔泥，大功告成❣️
   （我忘了撒鰹魚節花了…………）

7. 請慢慢享用～～

小貼士

在居酒屋後廚做這道菜時，最害怕的是炸豆腐的環節：澱粉沒有裹好或者炸過了頭，都會讓豆腐的“內臟”流出來，便是次品，不得不重做。。。
關於楓葉蘿蔔泥：可以用蘿蔔泥和辣椒粉調製。
這裏要承認個錯誤：湯揚豆腐裏一般是不放海苔碎的，鰹魚節是可以放的。此致。