衡陽特色炒雞

我就是個吃貨，到了這個年紀，你問我和你的往事，一般得看我倆有沒有在一起吃過好吃的，或者一起做過好吃的，那麼我就很容易就此想起好多好多，否則，我想好久好久也未必能想起我倆的曾經。。。
比如，我現在還能想起30年前，去HYN家，她爸每次都去河裏打新鮮的魚做給我吃，那每次路上欣喜跳躍的心情，於是，回憶就此開閘，連綿不斷ʕ⁎̯͡⁎ʔ༄
沒什麼太大理想，就想把這麼些年，吃的念念不忘的好吃的，都學會，然後整理，記錄出來

用料  

衡陽特色炒雞的做法  

1. 調料都切成小丁，不過姜切出三片大的，其他切丁，八角和桂皮也要大塊。

2. 雞也切成小丁，愈小愈好，入味，湖南菜都喜歡切成碎碎的

3. 鍋裏放油，放入姜塊和八角和桂皮，嗆鍋

4. 放入雞，大火炒，要炒的稍微久點，讓雞皮有點微微起皺發黃，然後盛出

5. 洗鍋，放油，然後放入切成丁的姜，蒜，紅辣椒，這裏稍微放點鹽，我這次是用的子姜，加了點青辣椒，不過，建議，青辣椒最好要出鍋的時候放，顏色會更加好看。翻炒一分鐘。

6. 將雞倒入，翻炒下

7. 倒入啤酒，沒過雞，蓋上鍋蓋，大火煮，直到啤酒只剩1/3時，關小火，開始放調味品，放鹽，醬油，蠔油，十三香等，口味自己調整，不過耗油別放太多，味道濃了不好吃。

8. 起鍋，注意，有些湯水才好吃

小貼士

1/雞切的愈碎愈好，另外，最好控幹下水，不然炒的時候，水太多，影響你炒的微微黃和起皺的時間。
2/紅辣椒主要是調整辣味，所以放多少看自己口味
3/青辣椒要是放的話，一定起鍋的時候放，顏色好看。
4/一定要有點湯水，味道才更加好