衡陽滷粉

用料  

衡陽滷粉的做法  

1. 1、滷水&滷菜：
   （1）準備滷水前，煮好雞蛋、牛肉焯水；（2）準備滷水：鍋中加入少許食用油，冷油加入白糖，小火炒糖色至出現綿密的糖色泡泡；加入一小塊火鍋底料炒制融化（這步視個人口味可不加）；加入開水，放入大蒜、生薑、幹辣椒、花椒，大火煮15分鐘；煮出麻辣味後倒入砂鍋中，加入滷料包、生抽、老抽、食鹽、料酒煮5分鐘。（3）準備滷菜：剝好的雞蛋、焯過水的牛肉、豆乾加入滷水中煮1.5個小時。關火，靜置一晚。
   

2. 2、花生米：
   生花生米冷油下鍋，開小火慢炸，
   不停翻動炒制斷生，
   花生米在油鍋中發出“嗞嗞”的聲音關火，
   關火後加入食鹽用鍋的餘温再翻炒一下出鍋。

3. 3、辣椒油：
   在一個小碗中準備適量辣椒麪或辣椒粉，加入白芝麻、五香粉、食鹽拌勻；
   大蒜加入熱油爆香後撈出棄用；
   將部分爆香的熱油倒入辣椒粉，攪拌均勻後倒入剩下的熱油。

4. 4、蘿蔔乾：
   幹蘿蔔條加熱水泡發一晚洗淨瀝乾水分切成丁備用；鍋中加入食用油燒熱，倒入泡發的蘿蔔乾翻炒至蘿蔔乾微微發皺後，加入自制辣椒油翻炒均勻。

5. 5、滷粉
   滷牛肉切塊、滷蛋對半切開、滷豆乾切條備用；
   米粉加入沸水中煮至斷生撈出乘入碗中；
   依次加入兩勺滷水、半勺豬油、半勺辣椒油、孜然粉；碼上滷牛肉、滷蛋、滷豆乾、花生米、蘿蔔乾、葱花。

小貼士

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