蒸拔海蛋（衡陽人都知道）

小時候跟着爸媽吃酒席的時候
基本都會有這道菜——拔海蛋（“拔”是家鄉話音譯過來的，為什麼叫拔海蛋？我只知道海蛋是説這個蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋裏面包羅很多料之意）
原本沒覺得多特別的一道蒸蛋
卻在其他地方吃不到，甚至聽都沒聽説過

突發奇想，想自己復刻拔海蛋
經過第一次不太成功的嘗試後
我又發起了第二次嘗試
準備好了食材
鴨蛋、馬蹄市場上都沒有，拼夕夕上買的
豬肉是需要肥瘦相間的，能煎出油來更香

用料  

蒸拔海蛋（衡陽人都知道）的做法  

1. 視容器大小，打幾個鴨蛋
   我是兩個小碗，打了4個鴨蛋
   攪打均勻後，加一點清水，以防海蛋太硬太老

2. 其餘的配件切細備用：
   荸薺切小塊；
   粉絲熱水泡發後，切小段；

3. 豬肉切小片，小一點更入味，我這個還是有點大了；
   加醬油、姜蒜醃一會

4. 木耳泡發，切絲；

5. 接下來，稍微炒一下配料，出油出香：
   先炒豬肉，微微焦

6. 把其他配料依次加入，炒一兩分鐘即可

7. 容器底部和周邊抹油，最好是用保鮮膜裹着錫紙墊着
   我抹了油，依然粘碗壁，不好弄出來
   先加一部分配件到鴨蛋，攪勻，倒入蒸容器
   再倒入剩餘的鴨蛋液和配料
   上鍋，燒開水，大火蒸十多分鐘就熟了
   時時查看，用牙籤戳，實了就可以出鍋了

8. 蒸出來，晾涼

9. 取出海蛋，切塊
   可以直接吃，也可以炒菜