【鮑汁扒柚子皮】99%的人不知道，這貨連皮都能吃！

​鮑汁扒柚子皮是一道粵式家常菜。

中秋節過後，家裏柚子皮氾濫，不少廣州媽媽都會把這道菜餚搬上餐桌。

好味之外，媽媽們還看重：柚子皮性温，歸脾、肺、腎經，具有理氣寬中、消食、化痰、止咳平喘的功效。

柚子皮用鮑汁調和過的醬汁燜煮。

柔和的醬汁緊扒柚子皮，漂亮得像一塊琥珀；細膩的海綿孔洞，在不經意之間汲取了飽滿的水分，注入鹹香的靈魂。

舌面輕輕一壓，水花四射，鮮美一下子竄上了天靈蓋，相信你們一試就會愛上！

用料  

【鮑汁扒柚子皮】99%的人不知道，這貨連皮都能吃！的做法  

1. 柚子皮削掉表皮

2. 處理好的柚子皮加1大勺鹽、少許水抓醃均勻，醃漬10分鐘

3. 再衝洗乾淨，擠幹水份去除澀味

4. 煮一鍋沸水，加入1小勺糖，放入柚子皮煮2分鐘，撈起泡清水擠幹水份

5. 再重複1-2次煮+清洗即可完全去除澀味

6. 香菇洗淨，提前半小時泡發，香菇水保留，一半香菇切花（擺盤好看），一半去蒂切片（方便入味）

7. 後腿肉/五花肉切片

8. 起鍋加入2大勺食用油，煸香肉片，加入葱薑蒜煸香，加入香菇炒香，加入1大勺鮑汁/雞汁、1大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺糖翻炒均勻

9. 倒入香菇水和清水，沒過食材，沸騰後，鋪上柚子皮燜10分鐘入味

10. 取出燜好的柚子皮切件，鍋里加入1大勺澱粉水勾芡至濃稠

11. 碟子依次鋪上焯水的上海青、香菇、五花肉、柚子皮，淋上醬汁即可食用
    
    
    上海青做法：去頭一切四，清洗乾淨，煮一鍋沸水加鹽油，焯水3分鐘

小貼士

柚子皮天生含有一種叫做柚皮苷的檸檬苦素，嚐起來發苦，影響口感。

“先加鹽醃漬，後加糖焯煮”，即可完美祛除，而且這種方法可以快速破壞柚子皮的纖維結構，釋放柚子皮原有的清香，吃起來口感會更加柔潤。