特色菜~爆炒姜禾（陽禾）

陽禾，盛產湖北雲貴和四川地帶，在廣州是從來沒見過的。味道帶有濃郁的仔姜味。
時令菜，不可多得。

用料  

特色菜~爆炒姜禾（陽禾）的做法  

1. 陽禾要嫩，清洗乾淨，注意沖洗每個頂端和瓣瓣縫隙，陽禾挨着泥土生長，生長季節雨季多，容易夾雜泥土。

2. 切絲。注意切法，斜切成圈或絲，橫切太碎，順着紋路縱切口感會比較柴，斜切最佳。如果圖省事橫切也可以。

3. 線椒斜切成段，普通青辣椒的話就切成絲。喜歡吃酸辣的可以準備小米泡椒切絲。

4. 鍋裏熱油，花椒爆香，倒入姜禾大火翻炒，疲軟後倒入辣椒翻炒，調入食鹽，少量味極鮮。喜歡酸辣的可早些放入小米泡椒。

5. 辣椒斷生後即可出鍋。拌飯吃最佳。注意用大火爆炒，不然口感不夠嫩。

小貼士

姜禾（陽禾）有濃郁姜仔味，所以不用加姜蒜調料，青辣椒可以中和輔助食材味道，如果是酸辣泡椒，下飯更帶勁。