本幫菜的經典菜餚！
曾經令無數江浙滬的食客魂牽夢縈！
蟹的鮮美完全融入年糕之中，
二者渾然一體，既能果腹，又可嚐鮮！
用料
| 大閘蟹 | 5只 |
| 年糕 | 200克 |
| 海鮮醬 | 少許 |
| 柱候醬 | 少許 |
| 甜麪醬 | 少許 |
| 老抽 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 蠔油 | 少許 |
| 番茄醬 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 十三香 | 少許 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 白酒 | 少許 |
| 葱薑末 | 少許 |
| 生粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
祕製毛蟹年糕的做法
大閘蟹浸入水中，加2勺鹽，2勺白酒，靜置半小時，讓螃蟹吐乾淨泥沙
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
鍋裏放適量油，把年糕條扔進去，開大火煎炸
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
炸至年糕條周身鼓起變胖，撈出備用
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
將螃蟹刷洗乾淨，然後剁成兩段
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
有膏的那一邊沾滿生粉
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
油燒熱，把裹着生粉的那一端炸至金黃色
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
鍋里加少許油，爆香葱薑末，將螃蟹與年糕放進去翻炒幾下
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
倒入清水沒過螃蟹，加3勺老抽，2勺生抽，2勺蠔油，1大勺海鮮醬，1勺柱候醬，4大勺麪醬，2勺番茄醬，3大勺白糖，少許白酒，少許十三香，大火煮開，蓋蓋子小火燜煮10分鐘
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
然後大火收汁，收汁的時候要不斷翻動螃蟹，防止年糕粘鍋底！起鍋前撒少許白胡椒粉即可
![祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "祕製毛蟹年糕的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
小貼士
1.大閘蟹不要買太大的，2兩左右的毛蟹最好入味
2.年糕如果太厚，要改刀切得稍微薄點
3.切螃蟹的時候小心被夾到
4.炒制的時候應經常翻動螃蟹或者輕輕滑動鍋體，以防粘鍋
