軟鮮嫩滑彈 簡單又美味｜小葱香乾炒牛肉絲

用料  

軟鮮嫩滑彈 簡單又美味｜小葱香乾炒牛肉絲的做法  

1. 牛肉切絲。一般牛肉絲都是橫對紋路切，這次肉絲順着紋路切，一來這次選的部位是眼肉，後續又有醃製，肉不會老，二來熟了之後肉絲依然是根根分明，比較漂亮。

2. 放入2小勺糖，1中勺生抽，1小勺五香粉，1小勺蠔油，2小勺澱粉，1中勺食用油，均勻抓拌按摩，使得調料完全混合，鋪上保鮮膜放入冷藏室待用。

3. 香乾切絲，香葱切末，備用。這次香葱備少了，喜歡的可以再多加，最後絕對點睛哦～

4. 中高火熱鍋，倒入冷油2中勺，下牛肉絲煸炒至9分熟，全部連油一起倒回碗裏。醃牛肉的時候也放了油，所以這時候鍋裏油不需要多。

5. 撇出牛肉裏的油倒回鍋中，同時將燃氣灶轉為中小火。

6. 倒入豆乾，翻炒幾下，轉小火，加入1中勺老抽，1小勺蠔油，繼續翻炒讓豆乾入味，然後再燜1-2分鐘。豆乾不斷需要特別小心翻拌，當然能顛鍋就更方便些。

7. 轉中火，倒入牛肉絲，加20ml水，翻炒1-2分鐘，這時候牛肉絲裏的少量澱粉會讓他們慢慢收汁，味道也會更加濃郁。

8. 出鍋前記得撒上葱花哦～

9. 豆乾推薦旭洋的這款醬香乾，嫩嫩香香的，切絲也方便，燒青椒/鐵板香乾也是很吸汁很夠味～