傣味酸筍魚

這道魚做出了新高度，可以得高分。好味道的主要因素是傣味酸筍、香茅草、大芫荽、薄荷。
配菜可以隨意加，喜歡什麼青菜就加什麼。我今天加的土豆、豆角和海帶，青筍、藕片、蘿蔔、山藥、豆芽、木耳、白菜這些都可以，總量不要超過魚就行。
這次買的酸筍比較鹹，所以這個菜全程沒加鹽，如果你買到比較淡的酸筍就在做的過程中適當加鹽。

用料  

傣味酸筍魚的做法  

1. 羅非魚洗淨切塊，加料酒、胡椒粉和酸筍水醃製20分鐘。

2. 小葱、小米椒、姜、蒜、香茅草切好備用。

3. 酸筍切片備用。這種大塊的酸筍比較好，很嫩。TB上搜酸筍會有很多不同種類的，可以篩選雲南德宏州的。

4. 配的素菜隨意切。

5. 鍋裏下油，燒熱後加入葱、姜、蒜、香茅草、小米椒。

6. 加入20克左右的油辣椒，吃不了這麼辣的可以加郫縣豆瓣醬。

7. 保持大火，把魚鋪上去，彆着急翻，容易把魚翻碎，就這樣煎半分鐘。

8. 半分鐘後把魚翻一下，再煎20秒。

9. 然後加水，可以多加一點水，超過魚的高度，然後加入酸筍和酸筍水，再加8ml左右的醬油，5g糖調味。這時候可以嘗一下，如果你買的酸筍沒那麼鹹可以在這時候加點鹽。

10. 水開後加入土豆、豆角、海帶。煮15分鐘。

11. 薄荷、大芫荽、香菜，全部切碎。

12. 煮夠15分鐘後出鍋，撒上薄荷、香菜、大芫荽。