老派京醬肉絲

用料  

老派京醬肉絲的做法  

1. 裏脊肉切“筷子頭粗細”的絲

2. 用葱葉和薑片做一小碗葱姜水，大約 50毫升

3. 肉絲中加入：蛋清、葱姜水、鹽、胡椒粉、生抽抓拌均勻

4. 醃製5分鐘後加一大勺玉米澱粉抓勻，並加入色拉油封住

5. 葱白以斜15度下刀切成細絲墊在盤底，豆皮切成十釐米的正方形

6. 熱鍋涼油五成熱，將肉絲滑熟

7. 鍋中留底油下入白糖炒化

8. 白糖開始融化時加入甜麪醬和葱姜水，小火炒醬至醬發乾

9. 加入適量料酒把變乾的醬澥開，繼續開大火炒

10. 炒到醬翻大泡了就可以下入剛剛滑熟的肉絲，翻炒均勻是醬全部包裹住肉絲

11. 淋入香油就可以出鍋裝盤了

小貼士

1.肉絲不要太細
2.除了醃製肉絲，其他時候不需要醬油
3.靠糖和醬本身的粘度，不需要勾芡