銀耳蓮子湯(養心駐顏、出膠快祕訣)

因為喜歡銀耳湯這種甜甜的黏糊糊滑爽的口感，加上又有一定的養顏功效，所以為了燉好這款飲品就不怕花費精力去實驗了：在食材和水的比例、銀耳蓮子泡的時間長短、熬製時間長短、還有在廚具使用的選擇上等方面也都經過了無數次的具體操作，反覆對比燉出來成品的賣相和口感，才形成今天自我認為還算比較成熟的配方了，説起來是很家常普通的一個湯羹，菜譜背後的故事回憶起來也真是有一長串了。現把做法步驟總結記錄一下，有需要的朋友可以參考！也願您通過燉煮美味佳餚，過上幸福的生活！

用料  

銀耳蓮子湯(養心駐顏、出膠快祕訣)的做法  

1. 無蒂的幹銀耳12克

2. 把所用食材準備好，夏季把銀耳和蓮子提前3個小時泡在涼水裏，(冬天需要提前4個小時把銀耳和蓮子泡上，冬天大棗也要提前泡一下好煮，或者把大棗切片不泡也可，銀耳必須徹底泡發後才更容易出膠)

3. 銀耳泡發後，去除黃色根蒂，撕成小碎塊。上圖是4個小時後泡發好的銀耳，去蒂後靜重量是128克。

4. 把泡發後的銀耳、蓮子、大棗、白冰糖同時放入小奶鍋裏，加入涼的純淨水。

5. 蓋鍋蓋大火燒開

6. 1、水沸騰後鍋蓋留一個縫隙(但要始終保持沸騰狀態)，開小火燉煮10分鐘後，打開鍋蓋，用筷子快速正時針攪拌30圈，然後再逆時針快速攪拌30圈(快速攪拌使銀耳相互碰撞摩擦加速膠化)。2、然後再繼續燉10分鐘，再第二次如此快速攪拌，接着再繼續燉10分鐘再第三次如此攪拌。(也就是每隔10分鐘快速攪拌一次)第三次攪拌後，放入枸杞再燉2分鐘，關火蓋嚴鍋蓋，燜5分鐘即可出鍋。

7. 上圖是第一個10分鐘攪拌後的狀態

8. 上圖是第二次攪拌後的狀態，銀耳已經很柔軟光滑了，但是蓮子口感還不到火候，還要繼續再燉。

9. 這是第三次攪拌後加入枸杞後的狀態

10. 這是35分鐘後開蓋給個特寫，鍋裏已經是滿滿的膠質了，顏色也很誘人。

11. 可以慢慢品味了！蓮子有清心安神的功效，冰糖潤嗓去燥，作為日常養生飲品有助於提高睡質量，養出好氣色！

12. 隨着季節更替，食材需要稍微調整一下：這是冬季加入了桂圓的銀耳桂圓蓮子湯，桂圓温性，適合冬季加入，桂圓也是温補安神，有助於睡眠。為上載這個冬季的銀耳湯蓮子圖片，今天又特意更新了一下菜譜！

13. 晶瑩剔透膠質滿滿，誘人味蕾！

14. 每當面對餐桌上賣相誘人的羹湯，就會情不自禁的拿起手機隨手再咔嚓一張，以記錄下此刻的美好心情了！

小貼士

1、前面20分鐘不容易溢鍋，第二次攪拌後，要時刻注意觀察，就特容易溢鍋了，就需要把鍋蓋縫隙留大一些了，這都是我的翻車教訓換來的。
2、如果要求不高，第二次攪拌後，銀耳就基本可以了，但是我喜歡膠質感滿滿粘滑的口感，所就以步驟燉煮35分鐘後出鍋最佳了。
3、夏季可以做銀耳蓮子羹，清熱、潤燥、養顏，在寒冷的北方冬季，我就把蓮子調換成桂圓了，桂圓是温性，適合冬天用，銀耳桂圓羹養顏補血養生功效也是不錯的！
4、可能會因所用的鍋口大小和鍋的深淺不同，在燉煮過程中水分蒸發的多少也會不同，會影響到燉出來的羹湯稀稠不同！我配方中用到的廚具是容量2升的小奶鍋，可以作為參考。如果所用的鍋口大，水分蒸發也就大，就需要相應多加一些水了。
5、大棗用帶核的囫圇棗，這樣燉出來的湯色像燉的燕窩一樣潔白透亮，棗紅湯白，賣相口感兼得！
6、泡蓮子時囫圇的大棗也要同時泡上燉後口感才好，蓮子泡後最好把蓮子心挑出來，蓮子心雖然有清熱作用，但如果燉到銀耳湯裏的話就會影響賣相和口感。
7、蓮子有養心安神的作用，如果純粹用來治療睡眠不好的話，就需要加大蓮子用量了，但是蓮子量大的話，對於體寒的人就不適合了，菜譜裏的蓮子用量是中間量，是一般人羣普用的。
8、如果喜歡大棗特爛的口感，就可以把大棗切片，反正營養都在鍋裏，只是與囫圇着燉出來銀耳湯的顏色不同而已，就隨自己喜好去做了。

     每道菜譜都是特別用心去寫的，也是自己家人的日常菜譜，如果您覺得好吃，請在交作業時候點擊“好極了“，謝謝！❤️❤️