豬肉便宜了!!一下買了十斤頸背肉,怎麼樣放的久,當然是灌香腸了!
用料
豬頸背肉 | 2500克 |
腸衣 | 約10根 |
生抽 | 250克 |
鹽 | 30克 |
白糖 | 50克 |
料酒 | 50克 |
十三香 | 20克 |
孜然面 | 20克 |
自制香腸(經濟實惠)的做法
1.豬肉切2CM大小的肉丁,建議添加約10%左右的肥肉(更香)
2.準備一個漏斗(市場有賣專門灌香腸的工具),或是家用絞肉機(去掉刀頭,裝上配套的漏斗)
3.粗筷或細擀麪杖一根
4.腸衣(一般藥材站或專賣調味品店有賣)用清水加鹽浸泡,搓洗幾遍,泡水裏備用將所有配料放入肉中,抓勻,醃製1-1.5小時
1.將腸衣整根套在漏斗上,尾部打結,將醃好的肉丁通過漏斗灌入腸衣中,注意不要太緊太滿,以免將腸衣撐破。
2.整根腸衣灌滿頂端打結,取20CM左右用手擠出一段空隙旋轉三圈,下一段反方向旋轉三圈,依次分成小根。
小貼士
外面賣的香腸一般60~90一斤
現在頸背肉17一斤,自己灌香腸成本約30一斤(主要是人工、費時),如果家裏人多又喜歡吃的話,肯定是自己灌最合適!