簡單好做的白醬

白醬是西餐的基本醬汁，可以做焗菜，做意麪，做濃湯。今天除了基礎白醬，同時做了芝士白醬，與基礎白醬相比，芝士白醬味道更醇厚。正宗白醬是要加點肉豆蔻的，我這個家庭版製作，不算正宗，只是適合自己口味。雖然寫的洋洋灑灑，實際就是黃油麪粉炒麪糊，加上牛奶煮一煮，製作簡單好操作，感興趣的小夥伴可以試一試。

用料  

簡單好做的白醬的做法  

1. 鍋中放入黃油，開最小火，將黃油融化成液體狀。

2. 加入麪粉炒至混合均勻.沒有乾粉，顏色略微發黃.

3. 全程保持小火，加入1/3的牛奶，攪拌至混合均勻（操作時可以離火操作，攪拌均勻後再放回爐灶上）。

4. 分2-3次倒入剩餘的牛奶，每次攪拌均勻再加入下一次。煮至表面冒細泡時要隨時觀察狀態。

5. 直至可以緩慢流動狀即刻關火。

6. 以上可以製作約400g原味白醬，可以根據需要按以下調味：
   
   基礎白醬：原味白醬150g, 鹽1g,現磨黑胡椒碎少許（如果為了好看，可以換白胡椒，我更喜歡黑胡椒的味道），檸檬汁少許
   
   做法：取出150g原味白醬倒入容器，加入鹽，黑胡椒碎少許，檸檬汁拌勻。

7. 芝士白醬：原味白醬250g,芝士碎25g,蛋黃1個，鹽1g,現磨黑胡椒少許，檸檬汁少許
   
   做法：取出250g原味白醬裝入容器中，加蛋黃，芝士碎，攪拌至芝士碎融化，蛋黃混合均勻。鍋中放水，水開後轉小火，隔着熱水加熱至緩慢流動狀態。離火後加入鹽，黑胡椒碎，檸檬汁調味。

8. 放置室温冷卻，用手動打蛋器攪動一下散熱，成品厚度約為沙拉醬厚度。

9. 圖上是基礎白醬。

10. 圖上是芝士白醬。

11. 做好的白醬冰箱冷藏保存，最好3天之內用掉。

小貼士

PS

1.  關於牛奶的用量。喜歡奶香濃些，可以用淡奶油替換一部分牛奶，牛奶400g,淡奶油100g。

2. 關於牛奶的温度。建議使用常温牛奶，液體太涼容易結塊，冷藏的牛奶可以煮制微微冒泡，或者微波爐高火打1分鐘再使用。

3. 關於攪拌。手動打蛋器攪拌效果最好，醬汁更順滑，沒有結塊，如果鍋有不沾塗層，建議使用耐高温的硅膠打蛋器。用勺子或鍋鏟也行，只是容易產生奶糊結塊，最後用手動打蛋器打散就可以了。

4.關於芝士白醬的芝士碎鹽量。這裏用的是非再製乾酪，可以用grana padano， Edam Cheese，Parmesan cheese等自己喜歡的乾酪，我用的是墨西哥混合乾酪碎。鹽量可以根據芝士碎的鹹度調整，寧可少放，不要過鹹。

5.關於檸檬汁的使用。建議加點檸檬汁，不但增香解膩，豐富白醬的味道，也能延長白醬的存放時間。

6.如果只做一種醬，用量參考如下：

基礎白醬：低筋麪粉：無鹽黃油：全脂牛奶=5:5:100，加入適量鹽，現磨黑胡椒碎，檸檬汁調味，可以按照這個比例只做自己所需的白醬

芝士白醬: 低筋麪粉16g,無鹽黃油16g,全脂牛奶310g，芝士碎16g,蛋黃1個

按這個比例可以製作約250g白醬，製作的時候，不用單獨取出隔熱水操作，直接在鍋中將奶糊煮到細泡狀態，加入芝士碎和蛋黃（可以離火操作，攪拌均勻後再放到灶台上），全程保持小火，直到緩慢流動狀即刻關火，離火後加入鹽1g,黑胡椒碎少許，檸檬汁少許調味。

7.關於肉豆蔻粉。肉豆蔻是製作白醬必不可少的香料。讓醬料更有層次。所以説正宗的白醬，是要加點肉豆蔻粉，手邊有的小夥伴可以加一點。