【豆腐丸子】縉雲人忘不掉的童年味道

浙江縉雲石龍村，藏着一道非常需要技術，非常講究的名菜——豆腐丸子。
名菜豆腐丸子是老縉雲人都會做的一道菜，它用料講究，必須要用當地已經很少見的手工滷水豆腐做原料。將豆腐做成豆腐沫，再用小碗“搖”出一個個丸子。

用料  

【豆腐丸子】縉雲人忘不掉的童年味道的做法  

1. 1.將精肉切成小丁狀備用。

2. 2.將買來的滷水豆腐瀝乾水分，在其中加入適量鹽後，用筷子將豆腐搗碎，與鹽均勻混合。

3. 3.將小葱切末備用。

4. 4.豆腐攪拌的細膩光滑後，取少量肉末放入豆腐中，用勺子舀起一勺的分量。

5. 5.將舀出的豆腐和肉末放在一個碗中，均勻用力開始順時針水平轉圈搖晃，直到豆腐形成光滑結實的丸子。

6. 6.將搖好的豆腐丸子倒入鍋中煮熟。

7. 7.在即將盛放豆腐丸子的碗（盤）里加入豬油、醬油以及鹽各少許。

8. 8.將煮好的豆腐丸子盛入碗中，在舀上幾勺湯汁，撒上準備好的葱花，就可以享用美食豆腐丸子啦。

小貼士

【小貼士】
1.瘦肉不能用絞肉機絞，絞出來的太糊了不好吃，要切成小丁才能保證口感和味道。
2.搖丸子不能着急，只能一個一個地慢慢轉。
3.煮豆腐丸子的湯汁可以選用大骨湯，也可以直接用清水，風味各有不同。
4.煮豆腐丸子的水最好不要燒開，沸騰時的水容易將丸子衝散。