童年的味道｜蘿蔔絲素丸子（油墩子縮小版）

油墩子，是很多60後、70後、80後上海寧抹不去的美食記憶。

那時候幾分錢、幾毛錢一隻的油墩子，再沾上一點小販阿姨、爺叔自制的甜麪醬，鹹中帶甜、油而不膩，價廉物美、格外好吃。

雖然只是街邊小吃，但是油墩子的製作，也是頗為考究的。賣油墩子的人，支一口並不很深的油鍋，將少許調稀的麪糊倒入橢圓形的鐵勺中，並加入香菜、紅白蘿蔔絲、再復以麪糊入油鍋炸熟。

隨着社會的進步,這種“不健康”的美食也漸漸淡出了人們的視線,畢竟要做油墩子至少要用到一鍋油,在家做也不太環保！

所以今天推薦給大家這款油墩子的兄弟-蘿蔔絲素丸子,配料跟油墩子相同,略帶鹹味的麪糊加上提鮮的蘿蔔絲和香菜，口感十分具有層次感。但是沒有采用高温油炸的方式,而是採用摩飛鍋的小丸子烤盤來複刻這道記憶中的美食,雖然口感上不如油炸香脆,但是更健康喲!

用料  

童年的味道｜蘿蔔絲素丸子（油墩子縮小版）的做法  

1. 白蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成絲，加入5克鹽抓勻後醃製（夏天冷藏醃製）30分鐘以上，讓蘿蔔出水。

2. 蘿蔔醃製好後，用紗布包裹擠幹水分（不用擠的太乾）

3. 麪粉中加入雞蛋和水攪拌成流動性強的液體。加入蘿蔔絲和切碎的香菜葉，2克孜然粉，2克鹽（加鹽前可以試下鹹淡，淡的話就加）攪拌均勻。

4. 摩飛鍋預熱3分鐘，在每個坑裏倒入少許油，倒入一半的蘿蔔絲麪糊，開最大檔位加熱。待麪糊底部凝固，用筷子將麪糰翻轉90度，倒入剩餘麪糊。

5. 繼續最大檔加熱，邊加熱邊用筷子將周圍的麪糊往丸子中間塞。

6. 不時用筷子翻轉每個丸子，直到丸子表面呈金黃色。

7. 做好取出略涼下就可以吃啦！單吃蘸醬兩相宜！

小貼士

1、油墩子的精髓是蘿蔔絲多面粉少，所以不想粉感太強可以增加蘿蔔絲，減少麪粉的用量。
2、小時候的油墩子裏白蘿蔔絲裏會夾雜幾根胡蘿蔔絲，想要顏色漂亮的可以加點胡蘿蔔絲和蝦皮。