燒椒手撕茄子

炎炎夏日，做飯的人不想總守着火頭，吃飯的總想有點菜來提胃口……這道茄子的味汁也可以用來涼拌其他菜式，茄子可以不撕條，切短條或者直接對半開蒸好淋上調料都可。

用料  

燒椒手撕茄子的做法  

1. 茄子（這次用的是雲南產的花茄子）和青椒洗淨；

2. 茄子洗淨後對半切開，直接擺在蒸格上。這次是冷水就開蒸，水開後蒸了5-6分鐘，茄子即到達我喜歡的軟度，建議不要蒸得太軟，太軟很難從蒸格上夾下來；

3. 燒椒沒有直接放在火上烤，採取了煎虎皮青椒的做法，做的時候又開了個腦洞，直接把青椒如圖對半開放入平底鍋，省時省力。平底鍋不加油。

4. 將青椒烤至如圖狀態，椒肉已熟，外皮略焦；

5. 待蒸好的茄子和烤好的青椒冷卻的時間，可以來調味汁。碗底加適量糖、鹽、2湯匙醬油、1湯匙醋、1湯匙香油、一點花椒油拌勻；茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中，青椒切碎；

6. 將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上，可用勺子一勺一勺淋於其上，再撒上燒椒碎即可。

小貼士

1、茄子蒸的時候只是對半切開而且不用盤子裝着，是因茄子蒸時容易出水，用盤子裝，水都積在盤子裏泡着茄子，讓茄子太水了；蒸好後的茄子放在盤子裏，也是會出水的，但這個水如果不是太多就不用倒掉；
2、茄子可以不撕條，對半開蒸好後直接淋調料也是可以的。