鮮椒手撕茄子

茄子這種食材極具包容性，搭檔肉、魚、辣椒都能提升主料的鮮美而又不至於喧賓奪主。
這道菜品以辣椒蒜蓉的辛辣來搭配茄子的温和香糯，激發出辣椒和茄子各自的風味。簡單易學，下飯一流。

用料  

鮮椒手撕茄子的做法  

1. 長條茄子4根，對摺斷，再對半切開，上汽後蒸8分鐘。放涼備用。

2. 菜籽油煉去菜腥味，降低油温，加入一小撮花椒。小火炸20秒。用漏勺撈出。

3. 花椒用刀背壓碎。
   把辣椒、蒜子、姜、葱白一起切碎。

4. 用剛才的花椒油炒上一步的輔料。小火炒2分鐘至辣椒斷生。

5. 倒出裝盤，加入生抽15克，味精1克，雞精1克，味精1克，鹽2克，糖1克。

6. 把茄子撕開加入碗中。翻拌均勻。

7. 裝個盤。

8. 太下飯了！