少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）

就喜歡吃傳統這種細米線，路邊攤的麻辣米線最得我心，可是油不放心啊，而且油太重。我又特別喜歡吃這個豆乾，黃豆，海帶，豆皮，火腿腸，蘑菇。能給足量並且有這麼多菜的攤位，根本找不到。只好自己動手，豐衣足食。

用料  

少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法  

1. 用一隻雞腿，六個蛤蜊肉，七個鮑魚片，熬湯底，如果不燒高湯，就省略掉，直接採用24步，味道打點折扣。

2. 黃豆洗乾淨，控控水就行

3. 我的是幹米線，頭天晚上温水就得泡上了。如果買到濕米線，提前一個半小時泡上就可以

4. 豆乾洗淨切粒

5. 豆乾粒

6. 油豆皮洗淨

7. 油豆皮切絲

8. 蘑菇洗淨，撕成小朵

9. 蘑菇絲

10. 青菜洗淨備用

11. 小葱切圈備用

12. 香菜切碎備用

13. 生薑切末備用

14. 海帶絲備用

15. 火腿腸切片備用

16. 比炒菜油多，然後炸豆乾，火不要太大，炸好盛出備用

17. 另起鍋，一點底油，放入薑末爆香，然後倒入黃豆(生的）略炸（此處圖文不符）

18. 放入三勺豆瓣醬，繼續翻炒

19. 然後倒入炸好的豆乾，繼續翻炒

20. 加入清水，燉煮，直到湯收得留一點點

21. 炒好的豆乾黃豆臊

22. 炒好醬以後，想吃少油版，忽略這一步，想吃紅油版，高能時刻來了，給炒好的醬上面放辣椒面，然後油燒開，油要多，刺啦潑進去，紅油醬料成功。

23. 臊子盛出來後，直接添加涼水，燒開。可以加入自己燉的雞湯或者高湯，或者使用現成的濃湯寶一個。燒開後小火煨着。

24. 燒高湯的同時，另起一鍋，燒開水，然後先放入青菜、蘑菇、海帶、豆皮，煮開一次，再放入已經泡好的米線，再煮開一次，轉小火，再煮一分鐘。因為是泡開的米線，很好煮。

25. 煮米線的同時，拿碗，放入半勺鹽，三分之一勺蔬之鮮，半勺花椒粉，一勺油潑辣子。調料的多少取決於個人對口味的要求。喜麻就多放花椒粉，我這個是我自己打的大紅袍花椒，很麻。喜辣，就多放辣椒。

26. 高湯澆到調料上，攪拌均勻

27. 煮好的米線菜，一起撈到高湯碗裏

28. 上面澆上豆乾黃豆臊子

29. 撒上葱花香菜，滴一兩滴香油

30. 開吃，別客氣，少油版

31. 這是紅油版的，看起來比較有食慾

32. 紅油版

小貼士

熟能生巧，做的多了，就很簡單