閩南坐月子期間必不可少的食物,聽説是比較熱補
我吃過幾種姜粿我覺得這種比較好吃!
之前找別人買過一盒一斤38元,有點貴所以自己研究一下,成品味道很不錯!
用料
紅糖 | 300克 |
高度米酒50度以上 | 240克 |
老薑 | 3斤 |
糯米粉 | 3斤 |
黑芝麻 | 170克 |
閩南紅糖黑芝麻姜粿的做法
老薑洗淨,晾乾水分!不用去皮。一些比較難清理的刮掉不然有沙子!
黑芝麻炒熟放涼備用,直接買熟的黑芝麻也可以!
把姜打碎!我的是原汁機,渣汁分離的!
用100克白酒泡300克紅糖,這樣就得到一碗紅糖酒了
糯米粉倒進一個比較大的盆裏,然後把姜渣倒進去攪拌均勻!盆一定要乾淨無油無水的!這邊要預留50克糯米粉出來!
糯米粉和姜渣攪拌好再倒入黑芝麻攪拌均勻!
黑芝麻攪拌好後倒入薑汁,用手揉勻
倒入薑汁揉勻後再倒入紅糖酒,那些顆粒儘量壓碎,過濾不下去最後就不要了!不要直接倒進去,不然成品出來裏面有紅糖顆粒!
這一步要用手使勁揉,有點幹再少量多次加入米酒,酒倒多就加點糯米粉,揉到捏起一塊和耳垂一樣軟就可以,不要太硬也不要太稀!
揉好的是這樣的
成品弄好後,放進保鮮袋再放密封盒裏,然後放冰箱冷藏保存,如果做多了一時吃不了那麼多就放冷凍,可以放好幾個月!
揪起一坨團圓
再壓扁
用不粘鍋油熱小火放入壓扁姜粿,等定型了再翻面,不然會粘!翻面了用鏟子多壓一壓,這樣姜粿煎好會比較薄!煎到中間鼓起來就好,想要薄脆一點的要多壓一壓
這是煎好的樣子,又香又脆,煎的過程中真的超級香
香香脆脆的不會很辣,吃完整個人熱熱的!
小貼士
姜和糯米粉是一比一
紅糖的量是一斤姜加一百克紅糖
黑芝麻隨便可不加,加了比較香
每種糯米粉吸水量也不同,酒加多少憑手感!