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閩南蒸年糕 — 原創：閩南風味【紅糖年糕】【白糖年糕】

甜品閲讀(3.25W)

在我們兒時的記憶裏留下了深刻的印象，每年的春節前，家家户户都會泡上糯米、粘米，用石磨將泡軟的糯米、粘米磨的米漿，壓出多餘的水分，然後做成甜味和鹹味的年糕。今天我在這裏將我二姐的手藝，通過我的悟性和經驗，將年糕的製作工藝分享給大家。
每年過節前，總要用上二、三十斤的糯米粉來做【紅糕年糕】和【白糖年糕】，分享給親朋好友品嚐。這是一款非常精典年糕做法，值得擁有🙏。

用料

1⃣️：紅糖年糕材料
白砂糖	100～200克（按個人口味增減糖量）
清水	650ml
三象糯米粉	500克
鹽	1.5克
無味食用油	30克
紅糖	100～250克（按個人口味增減糖量）
2⃣️：白糖年糕材料
三象糯米粉	500克
白砂糖	200～450克（按個人口味增減糖量）
清水	650ml
鹽	1.5克
無味食用油	30克

閩南蒸年糕 — 原創：閩南風味【紅糖年糕】【白糖年糕】的做法

1⃣️：紅糖年糕做法：將材料配齊。
化糖：鍋內倒入水、糖、鹽，加熱至糖溶化即可（這時混合糖水的温度約60度左右）
關鍵的一步，必須乘糖水熱（約60度左右）的時候，慢慢加入糯米粉，邊攪拌邊加入幹糯米粉（減少裹成球狀），一直攪拌至看不到糯米粉。
加入食用油攪拌均勻，糊面看不到油脂，至糯米糊細膩光滑即可。（注：做紅糖年糕在這一步必須多攪拌一會兒，它的成品超級超讚，細膩光滑度是其他年糕無法代替的）。
我這用十寸蛋糕模具，模具抹油，底部活底處多抹點油，防止糯米糊外漏。剪一張大於模具的錫紙。
將糯米糊過濾倒入容器中。這時候，鍋內倒入水（加的水量多點）大火燒開。
將糯米糊過濾緩慢倒入容器中，振幾下，振出氣泡，蒸水出來成品表面光滑。
蓋好錫紙。（目的是：防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面，影響美觀和口感）
鍋中水燒開，放入蒸籠上，開蒸一小時十分鐘。
取出蒸好的年糕。（蓋上錫紙蒸出來年糕成品表面光滑細膩，美噠噠的）
揭開錫紙。
表面抹上熟食用油，中間點扦顆紅棗。
晾涼12小時以上，才能脱模。
脱模時，整塊年糕表面抹點油，用保鮮膜包裹起來，防止粘連其他雜物。吃的時候，用縫衣🧵線割成片片的，即可享用美味了。
2⃣️：白糖年糕做法：材料配齊。
化糖：鍋內倒入水、糖、鹽，加熱至糖溶化即可（這時混合糖水的温度約60度左右）
關鍵的一步，必須乘糖水熱（約60度左右）的時候，慢慢加入糯米粉，攪拌至看不到糯米粉。
乘糖水熱的時候，慢慢加入糯米粉，攪拌至看不到糯米粉。
糯米糊攪拌均勻後加入食用油，繼續攪拌。
加入食用油攪拌均勻，攪拌至糯米糊細膩光滑即可。
做法和步驟5～8一樣操作。
鍋內水燒開，將裝好糯米糊的容器放入蒸籠，開蒸一個小時左右。（蓋好蓋子的目的是：防止蒸的過程中水珠滴落到年糕表面，影響美觀和口感）
年糕蒸熟出鍋狀態。（蓋上錫紙蒸出來年糕成品表面光滑細膩，美噠噠的）
表面抹上熟食用油，中間點扦顆紅棗。
表面抹上熟食用油，中間點扦顆紅棗。晾涼12小時以上，才能脱模。
脱模時，整塊年糕表面抹點油，用保鮮膜包裹起來，防止粘連其他雜物。吃的時候，用縫衣🧵線割成片片的，即可享用美味了。
脱模時，整塊年糕表面抹點油，用保鮮膜包裹起來，防止粘連其他雜物。吃的時候，用縫衣🧵線割成片片的，即可享用美味了
補充年糕吃法：當年糕脱模後，用縫衣錢，將年糕割成片狀（現吃現🈹️），即可食用。超級Q彈的，軟糯香甜的，口感細膩冰嫩的，吃了還想吃
這是我第一次把年糕做成迷你小年糕，500克糯米粉可做12杯（直徑8cm的發糕錫紙杯模具），蒸的時間約為25～30分鐘，記得每杯上面要蓋錫紙，防表面水珠滴落，影響美觀。成品口感比大塊的還要好。這成功的做法，在於自己不斷追求創新的理念，喜歡的朋友們也可以動動手，做起來，這迷你小年糕，出行時也方便攜帶和食取。
蒸熟後，表面加個小枸杞子，誘惑味蕾了。