【原創】臘腸、風腸、用了快20年的配方，好吃柔軟零失敗（閩南糖、酒風味）

灌風腸！
這個配方在漳州已經流傳的幾十年，我老媽她前幾年做的都是原方，原方是我經過嘗試改良到最後合適老人小孩都喜歡吃的閩南風腸柔軟嫩滑一點都不柴。
漳州人的年貨，當然不能不提到風腸，入冬以後家家户户都會買上20來斤半瘦半肥的前豬腿肉。肉🥩可以用刀切或用機器將肉絞碎，加適量的食鹽、高度白酒、冰糖，味精等佐料攪拌均勻在灌入洗淨的羊腸內，灌一半就可以先把另外一頭打結起來在灌滿腸這頭也是有打結手法，紮成一節一節的放着風乾3~4天。製作前最好看下未來一週的天氣與風向,下雨天、陰天不能製作容易壞掉,南風天會生水不宜製作,最高温度低於10度以下北方天氣需放太陽下曬,不然會壞。每個地區情況不同要注意,有時候也要適當延長時間。

用料  

【原創】臘腸、風腸、用了快20年的配方，好吃柔軟零失敗（閩南糖、酒風味）的做法  

1. 10斤肉🥩需要的調料，祕方來了風腸不要加白糖，加多晶冰糖或者黃冰糖做出來口感好顏色漂亮。

2. 做風腸肉一定要買前腿肉嫩口感才能好吃，還有肉一定要買沒有灌水的肉這樣才能吸收調料和酒，買回來肉用熱水洗一下瀝乾水分。

3. 做風腸肉喜歡用刀切小塊成品口感好，還有很關鍵肉要切雪花狀態，不要順着紋路直切那樣口感老。不喜歡用機器絞，不喜歡切肉可以用機器絞肉一會就搞定，豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。

4. 肉切到這樣狀態就可以小塊好灌腸

5. 肉切好把所有調料和酒倒進去，番薯粉（生粉）加120~150克有收汁效果,可以讓肉質更嫩滑柔軟，做出來的臘腸不會柴，非常適合老人小孩吃。
   市場有的豬肉灌水這樣吸水性會差點，酒600克不能全部倒入需要預留50克，看後面狀態如果幹可以適當添加。

6. 我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，這個酒是做風腸缺一不可。

7. 10斤肉我另外加特麴酒50克、紅酒100克、沒有特麴酒直接加葡萄酒150克，葡萄酒的作用讓顏色更好看肉質更鮮美比較不會發柴的重點之一酒一共加600克。

8. 調料和酒加入後帶上手套兩手攪拌均勻醃製2小時差不多冰糖就能融化，醃製的時候半個小時攪拌一次。

9. 灌風腸是個技術活純手工製作，羊腸一下要鹽醃製羊腸，不要買乾的那種羊腸吃得不健康，腸衣不要一整包泡温水，一次泡兩條就可以用完繼續泡。

10. 灌好之後熱水器接最熱的水出來快速洗一遍

11. 洗腸就像我老媽這樣速度要快，主要去掉腸衣外面的油膩和糖水讓它更乾淨不易招蚊蟲，也會有緊縮的效果特別是鹽漬的腸衣。

12. 這個是獨家祕方來了，提前用生薑和朝天椒煮一鍋開水 泡着，灌好腸洗第二遍可以去掉腥味還可以防蒼蠅

13. 洗第二次速度照樣要快不能慢，不然會把肉給燙了

14. 接下來需懸掛於通風的地方白天出太陽拿出來曬，風腸好不好吃與口感的成敗就在於接下來是否晴天，大約曬三四天左右口感最好，就可以收起來放冰箱冷凍，風腸冷凍的時候水分還會流失，冷凍越久口感越硬家裏有真空機可以真空起來。

15. 風腸炒彩椒甜豆超級好吃
    我花費很多時間和精力來寫，親麻煩大家幫我一個小忙,為我收藏、交作業和關注我,非常感謝你們的支持。

16. 這圖是曬兩天後的效果

17. 這次買的豬肉好沒有灌水曬好成品是8.3斤，甜鹹適中,比超市買的好吃,自己做的乾淨衞生吃起來也放心,喜歡吃甜味香腸的快試試吧。【燕子美食原創,嚴禁盜圖,抄襲必究】
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18. 年貨家家必備的貨😊

小貼士

做風腸祕訣：
1、不要用白糖一定要用冰糖
2、不要買注水肉
3、後面記得洗兩遍最後一遍很關鍵
4、風乾時間,看天氣與環境,天數不是固定的,特別是喜歡吃不柴的朋友,有的風乾半月或更久,環境地理位置,口味都不同。閩南地區4到5天,我覺得就差不多了,如放陽台,有曬到太陽一段時間的話,3到4天可能就要收起來放冰箱速凍保存了。
5、製作前最好看下未來一週的天氣與風向,下雨天不能製作容易壞掉,南風天會生水不宜製作,最高温度低於10度以下北方天氣需放太陽下曬,不然會壞。每個地區情況不同要注意,我給的方子涼干時間只是在閩南地區參考,有時候也要適當延長。