【原創】年夜飯菜、閩南古早味、蒸元 （蒸丸、金丸）

今天給大家分享一款閩南傳統美食蒸丸，也叫蒸元。閩南人愛熱鬧，每逢過節時，就會做很多傳統美食招待親朋好友，大多會做一道蒸丸，寄於美好的願望，蒸得“熱鬧滾滾”“團團圓圓”。
閩南風味菜蒸丸又名炊蛋，以蛋和肥肉膘為主的一道小菜，做好的蒸元可切片直接吃，或者油炸幹煎等做法，味道更香。大人會跟小孩兒説“吃蒸元，中狀元”。
這是一道以蛋和各種食材合蒸的一道菜餚，這款菜餚有肉有蛋，相當於蒸蛋的高級晉級版了。蒸丸表皮金黃，切開的橫截面餡料滿滿，色香味俱全。豐富的食材讓蒸丸變得內涵十足，吃起來口感很紮實。

用料  

【原創】年夜飯菜、閩南古早味、蒸元 （蒸丸、金丸）的做法  

1. 蒸元需要的原材料有這些，幹香菇提前泡發準備

2. 肥肉、梅花肉用適量麪粉、鹽、温水清洗乾淨，肥肉切丁梅花肉剁碎，香菇同樣剁碎備用

3. 馬蹄清洗乾淨瀝乾水分用搗蒜泥神器打碎，也可以用絞肉機打或者手剁碎隨意

4. 蒸元不適合瘦肉做口感會偏硬，簡單點省事可以直接買五花肉肥瘦相間那種，所有原料攪拌均勻

5. 磕入4個全蛋+1個蛋清 、蛋黃留一個出來刷表面
   全蛋液加一個蛋清一共有300克、
   蛋黃：35克刷表面

6. 蛋攪拌均勻

7. 加入以上所有調料攪拌均勻

8. 接下來加入中筋麪粉80克攪拌到無干粉狀態

9. 最後加入蝦油10克，沒有蝦油用家裏食用油無味加入

10. 此配方是一個8寸披薩盤的量，披薩盤用保鮮膜鋪底、硅油紙也可以方便好脱模，倒入麪糊振2下減少大氣泡。

11. 水燒開放入蒸元披薩盤上面最好蓋個盤子之類的防止水滴進去再次大火燒開轉中火1200W蒸35分鐘後，可以用筷子插進去拿出來看下熟了沒有。

12. 開蓋表面刷上蛋液再次中火蒸3分鐘

13. 出爐冷卻切片擺盤

14. 擺盤好不喜歡吃涼食可以進微波爐加熱

15. 蒸元搭配甜辣醬（雞醬）味道絕絕子

16. 當天沒有吃完隔天放鍋裏煎一下更美味

17. 下鍋小火煎至金黃，酥脆誘人，令人食慾大開。撲鼻的蛋香，軟嫩的口感，加上豬肉的嚼勁和馬蹄的爽脆，多種豐富口感在嘴中交織在一起，令人光是想想就忍不住要吞口水了呢。

小貼士

1、蒸丸做好後，冷卻後在切片組織好看，直接吃或者煎炸着吃都可以，體驗不一樣的美味。
2、馬蹄（荸薺）不要切得太細，吃起來口感比較爽脆。
3、蒸丸蒸熟後，表面如果有積水要倒掉後再刷蛋黃液。
4、披薩盤墊個奶高温保鮮膜、硅油紙、豆皮、比較容易脱模，也可以用其它容器，表面刷植物油、脱模膏。
5、市場售賣蒸元使用是肥肉膘，我這裏添加適量瘦肉味道更鮮美不會膩口。
6、配料可根據自己的喜好適當調整添加，