年菜【閩南粕丸】

小時候過年的前幾天家裏的大人們都會忙着製作各種不同的美食，古早味的年菜耗時又耗工，所以大家都忙得不亦樂乎。這款閩南肉丸子是其中一款我家祭祖必定有的菜，所以製作過程還歷歷在目。

我還記得，外婆和長輩們在大大的木砧板上把豬腿肉切細丁，然後用兩把大刀，雙手握緊均勻地把肉剁成肉末。因為製作的量比較大，剁肉的過程時間很長，需要好幾個大人輪流着剁。剁肉的同時其他人會在邊上忙着剝蒜剝紅葱頭，然後加入肉裏一起剁碎。

剁好的肉末調好味之後，大人們就會把手洗乾淨，沾濕手後開始拋打肉丸，之所以説是拋打而不是搓肉丸，是因為這個肉丸子是取一小勺的肉末在手掌上左右手相互拋打而成的，這樣拋打出來的丸子結實，有嚼勁，味道更好。

用料  

年菜【閩南粕丸】的做法  

1. 把肉末剁好/攪好。

2. 紅葱和蒜米切碎。

3. 蘇打餅用食物料理機磨成細粉。

4. 把所有調味料和雞蛋加入肉末裏拌勻。

5. 加入切碎的葱蒜.

6. 加入蘇打餅碎.

7. 用手大力攪拌上勁。靜置20-30分鐘。

8. 把手洗乾淨，沾點水，取一小勺的肉末，開始拋打肉丸。把肉團稍微搓圓之後，在左右掌上相互大力拋打，拋打大約十幾下後，丸子就會越來越結實，越來越圓。

9. 把所有肉末依樣拋打製作好後。把丸子入油鍋，中火炸至金黃色即可。

10. 香氣十足的肉丸子！