娘惹叻沙面

叻沙，是在新加坡馬來西亞存在的峇峇文化（即華人馬來人混合）的地道食品，通常用作麪條的湯底。峇峇孃惹是居住數百年在馬來西亞，印尼或新加坡的當地華人。男性稱為峇峇，女性稱為娘惹。這些峇峇人，主要是中國明朝或以前移民到東南亞，大部分的原籍是中國福建或廣東潮汕地區，小部分是廣東和客家籍，很多都與馬來人混血。這樣一個複雜的演變過程，美食也如這個族羣一樣，變幻豐富，有華人和西方的飲食結合。

用料  

娘惹叻沙面的做法  

1. 魚丸退冰，豆芽洗淨，鮮蝦挑蝦腺處理乾淨

2. 豆泡對角切開，更容易入味

3. 小鍋加水煮開，先燙散米粉撈出碼放在碗內，再焯燙豆芽至軟撈出

4. 焯燙完豆芽再焯燙一下鮮蝦，蝦變色後撈出碼放在碗內

5. 新鍋加熱，放入叻沙醬，加入開水和椰漿，加少許魚露、鹽、糖調味

6. 放入魚丸和豆泡，小火煮約3-5分鐘，煮好後連同魚丸、豆泡、湯汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用

小貼士

1、米粉買不到鮮的也可以買乾的粗米粉。 
2、沒有椰漿可以用牛奶代替，但味道會遜色一些。 
3、出鍋之前加入少量濃縮雞汁，味道會更加鮮美，沒有的話可以不放。