陝南人幾乎家家都會滷肉吧，過年的時候，街道都是滷肉味，以前都是媽媽滷，後來我就要了方子自己來！出國和朋友一起做飯的時候，大家就對滷肉讚不絕口，疫情期間更是隔幾天就會滷一鍋，自己做的又幹淨又好吃😋
用料
| 草果 | 2-3個 |
| 八角 | 2-3個 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香葉片 | 3-4片 |
| 茴香 | 一小把 |
| 桂皮 | 2-3塊 |
| 丁香 | 4-5粒 |
| 生薑 | 一小塊 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 油 | 3-4勺 |
| 鹽 | 適量 |
萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法
最關鍵的一步，炒料，草果用刀把敲開，就像榴蓮炸口一樣，姜用刀拍開，鍋裏倒油，涼油就把幹調料（除了冰糖和鹽）全放進去炒，小火炒
![萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法步驟圖 第2張]( "萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法步驟圖 第2張")
炒到香味出來，加水，加老抽，生抽，冰糖，煮開，最後放鹽，鹽根據自家口味調整
![萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法步驟圖 第3張]( "萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法步驟圖 第3張")
在給滷湯加水燉的時候，另起一鍋放涼水，把要滷的肉放進去去血腥，豬肉，牛肉，雞翅，雞胗，雞心，雞爪，你想滷的都去腥，水開了之後撈出來倒進滷湯裏，開大火，等湯滾了之後開中小火
![萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法步驟圖 第4張]( "萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法步驟圖 第4張")
我喜歡滷雞翅和雞胗，如果你也喜歡這兩樣，就上氣40分鐘後關火，要是還想滷點豆腐乾，花幹之類的豆製品，就等上氣20-30分鐘的時候放進去，等10-15分鐘關火浸泡，我一般就浸泡一晚上，如果是滷牛肉，煮的時間就長，一般在3個小時左右
![萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法步驟圖 第5張]( "萬能滷肉湯～媽媽的祕方的做法步驟圖 第5張")
小貼士
敲黑板：媽媽説最重要的就是要炒料哦，不炒不香！記得一定敲開草果，不要炒糊！不要用調料包，讓所有的料在鍋裏盡情的跳躍！滷料可以裝到飯盒凍起來下次再加到湯裏，這就是老湯
