萬能糟海椒——媽媽的味道

這款糟海椒是夏天時候先生母親一定要做得東西之一。發現它的美味和用處之後，一大缸已經不夠吃一整年了。
這款辣椒可以用來蒸剁椒魚頭，可以用來炒花甲，炒魷魚，炒回鍋肉，炒一切你需要放辣椒的食物，涼拌的時候隨意的放一點，菜品就會呈現出不一樣的味道，所以我説它是萬能的。
用這款辣椒的時候一定要記得，它很鹹，正常情況下是不需要再額外添加鹽這些了喲。
記錄下來媽媽的味道，傳承她們的手藝，為我所用！

用料  

萬能糟海椒——媽媽的味道的做法  

1. 我們家雖然可以吃辣，但還是怕辣，所以我們用的這種長長的大個的紅辣椒。辣椒用剪刀去蒂洗淨控水。

2. 帶上手套剝大蒜。大蒜用刀拍一下之後再去皮或者用刀子去皮，就是用你能想到的方法，最輕鬆的去皮就可以了。剝大蒜是這道菜最痛苦的過程，沒有之一……

3. 老薑洗淨，切成這樣子的大顆粒。

4. 辣椒控水完成之後，帶上手套用菜刀切成如圖所示的大顆粒。

5. 用嬰兒輔食機絞肉的杯子，裝上一大半的辣椒顆粒之後，取一小勺的生薑顆粒和一大勺的大蒜。

6. 蓋上蓋子，攪打10秒左右，如圖所示的粗細即可停止。要根據自己機器的功率，只要已經將辣椒打碎就可以了，不能太細，不然加入鹽放置一段時間之後會融掉，反而不好。

7. 攪好的辣椒碎放在一個大盆裏，全部完成後是這樣子的。

8. 如圖所示，加入一半的鹽，用勺子或者鏟子拌勻。

9. 再加入剩下的鹽，如視頻所示，輕輕的拌勻。

10. 全部拌勻之後就可以立即裝罐了。我是裝在這樣子的玻璃罐子裏的，密封性很好，可以保存一整年都沒問題的。罐子要放在陰涼乾燥處哦！

小貼士

第二天就可以開始使用的糟海椒，時間越久，味道越好。不同的時間你會品嚐到不一樣的味道，這就是這款辣椒的妙處。用它做剁椒魚頭，快手又美味，沒人會拒絕的！