紅糖紅棗發糕六寸不塌陷

第一次做的發糕中間塌陷了，發現是發酵時間過長的問題。又做了一次，第二次成功啦，開心。

參考麥田初語的紅糖發糕方子，裏面説了一個可靠發糕的麪糊含水量應該在麪粉重量的80%-100%之間，雞蛋的含水量是75%，我這個方子的水量約麪粉重量的90%，雞蛋的水分是40g*0.75=30g，加上120克的水，總重量是150g，麪粉是165g，做的時候也可以自己算一下哦。

如果雞蛋比較大，就可以用少一點温水。

糖可以都用白糖或者都用紅糖。由於糖的含量較高，最好使用耐高糖乾酵母。

貼個紅糖發糕視頻菜譜


已經把視頻傳到這個菜譜啦。

用料  

紅糖紅棗發糕六寸不塌陷的做法  

1. 165g普通麪粉中加入1g泡打粉（也可不加），拌勻。

2. 100g熱水中加入白糖，紅糖融化，放涼。

3. 20g温水融化3g酵母，水的温度在38度以下，避免燙死酵母。

4. 糖水放涼以後，再加入酵母水和雞蛋，攪拌均勻。

5. 再篩入麪粉，麪粉也可以不過篩。用打蛋器高速攪打10秒至麪糊無明顯顆粒。也可以用手抽和筷子哦，要多攪幾下。

6. 給六寸活底模具底部側面抹油，倒入麪糊。

7. 蒸鍋裏放入温水(温度不要超過40度)，保證發酵的温度和濕度，把模具放進去，加蓋發酵。
   發酵30分鐘左右，只要麪糊發酵到模具八分滿即可，不要過度發酵，中間容易塌。

8. 紅棗對半剪開去核，發酵完成後在麪糊頂部擺上紅棗，動作輕。這裏紅棗不塌陷説明發酵可以。

9. 這是第一次做的就是過度發酵了，有九分滿，有一些氣孔，而且紅棗都要塌陷下去了。

10. 蒸鍋水大火燒開後，麪糊中小火蒸30分鐘，再關火燜5分鐘即可出鍋。出鍋的時候一定要避免水汽進入發糕。
    發糕會膨脹，表面變得飽滿。
    
    如果做八寸的，材料翻倍，蒸的時間延長15分鐘。

11. 待發糕稍稍冷卻後脱模，先把四周撥開，再從底部推出發糕，再一邊旋轉一邊將發糕往中間推，就能脱模啦。

12. 這是底部。

13. 口感Q彈，不粘牙不塌陷哦。

14. 原料簡單，做法簡單，最重要是把握好發酵程度哦。

15. 補一個發糕切面，捏起來會回彈哦。